【呷好過年】態芮主廚何順凱 這鍋羊肉爐吃的是回憶

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無論過年冷不冷,「TaÏrroir態芮」主廚何順凱的年夜飯都會自動轉到過冬模式,他記得兒時過年桌上都會有一鍋阿公買回來的羊肉爐,呼呼冒著熱氣,味道不複雜,吃的是回憶的滋味。有它,年味就足了。
何順凱回憶說,阿公會開車去彰化溪湖的「阿枝羊肉店」,買羊肉爐回家當年夜飯,「這成了我們家過年的傳統。阿公喜歡買全酒和中藥口味的羊肉爐,雖然上次自己去吃已經是5、6年前的事了,裡面也沒有太特別的食材,味道不複雜,但對我來說,這滋味就是充滿了回憶。」
「TaÏrroir態芮」主廚何順凱。(攝影:李明宜)
從何順凱阿公時代就吃的「阿枝羊肉店」是彰化溪湖老店,第一代賣羊肉麵線、炒羊肉起家,第二代老闆阿枝(楊桂枝)從10幾歲就在家裡幫忙,傳承家業後開發羊肉爐而聲名大噪。採訪的這天下午,外面日頭赤燄燄,但專程開車來外帶羊肉爐的人潮從沒斷過。
一字排開的各部位羊肉,氣勢驚人。
推門走進店裡,一股濃郁中藥味撲鼻而來,羊大骨熬6小時的底湯再加入中藥材、麻油等,湯頭溫醇滋補,羊肉也沒有討厭的羶味,關鍵就在於羊隻的挑選。阿枝說:「羊肉是從市場喊活羊回來請人家宰殺,只挑1年2個月大的公羊,肉質好吃、沒有羶味。」

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