多年前在台北「磯勢」吃飯，板前的日本師傅小心翼翼切下一片魚肉，珍而重之放到我眼前，簡單一句：「這是大間鮪魚。」彷彿只要冠上「大間」之名，便不需多餘言語，任何人都該知道這塊鮪魚的珍貴。
【陸奧冬物語】舉世聞名的大間鮪魚 原來是超級肌肉男
會員專區美食旅遊
據說日本鮪魚只要冠上「大間」兩字便身價非凡。攝氏零下7度的冬日裡，我來到本州最北端的大間崎，遇上開張超過半世紀的壽司店第二代老闆伊藤晶人。他驕傲說，大間鮪魚全是一本釣的野生貨，肉質結實、油脂芳美，我望著壽司店外波濤洶湧的海洋與結冰路面，只能點頭稱是，能在如此艱困環境中掙扎求生的鮪魚與人類，絕對都是厲害角色。
多年後的1月中旬，我踏上下北半島，一路向北，來到本州最北端岬角的大間崎，大間鮪魚的威名便是源於此地。這一天，手機氣象顯示最高氣溫是攝氏零下7度，暴風雪接連來襲，雖然沒趕上9、10月的鮪魚捕撈季，卻親眼見識到了劣海象與急凍氣候，狂風吹來有如一把把刀子刮在臉上，此時此地，大雪紛飛，看著漁夫雙拳揮出力搏大間鮪魚的裝置藝術，分外有感。
離雕塑不遠的「浜壽司」，是當地人眾口稱讚的52年老店，掀開暖簾進門，大將伊藤晶人正在吧台後方忙碌準備今晚的料理，媽媽與妻子則在旁邊幫忙，他接手老爸的餐廳29年，宗旨始終如一，就是發揚大間鮪魚的美味，
大間鮪魚之所以舉世聞名，有獨特的天然條件支撐，看似粗獷的伊藤大將，細細說給我聽：「首先，能冠上大間鮪魚之名的，全是野生貨，而且還是一隻隻釣上來的。其次，大間鮪魚生長的海域，有海潮迴流，而且流速非常快，野生鮪魚必須不停游泳，自己辛苦覓食，因此特別強壯，魚肉結實。」說到這兒，伊藤大將搞笑地舉起了右手，秀出手臂上的小老鼠給我看。
伊藤大將驕傲地說，大間鮪魚的捕撈季大約是9到10月，每年他都要花上數千萬日圓資金，採購最好的大間鮪魚，急凍後存放在攝氏負100度的倉庫裡，供應店裡一整年所需，無論哪個季節來到這裡，都可以吃到水準均一的大間鮪魚。
坦白說，我對鮪魚大腹素有偏見，每次吃都是一嘴油，第一口還好，第二口就膩得不得了。 這天，伊藤大將端出了大間鮪魚大腹、中腹、赤身的三貫壽司，他顯然瞭解我的心思，睜大眼看我吃，眼見我嚼了幾下露出驚訝表情才朗聲說：「是不是？大間鮪魚跟一般養殖的就是不一樣，養殖鮪魚的油脂有腥味，吃多就膩，大間鮪魚的油脂很清爽，吃了還想再吃。」
剛剛讓我露出驚訝表情的大腹，雖然油花遍布，入口卻有股甘腴而非油膩感，越嚼越甜，大間肌肉男的表現的確出色。三種部位的嚼感略有不同，即使是赤身，也帶著獨特的甘美，配上伊藤大將捏的微甜結實壽司米飯與帶著自信的微笑臉龐，確實有令人回味的本錢。
心滿意足享受過大間鮪魚後，眼光突然瞥到牆上照片，除了一張張鮪魚上岸的豪邁寫真外，原來伊藤大將還參加過《矛盾大對決》節目，能一口分辨養殖與野生鮪魚的不同，看來我在這偏僻海邊，不只遇上美味，也遇上高人了。
浜壽司
- 地址：日本青森縣下北郡大間町大字大間字大間69-3
- 電話：＋81-175-37-2739
- 營業時間：11:30〜14:00、17:00〜21:30，不定期公休。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文