出身以沾麵聞名的「麵屋輝」，菜單上自然少不了這個選項，但他要做出自己的特色，像是「咖哩沾麵」就是研發6個月的成果，「咖哩沾醬是用印度咖哩粉、孜然、辣椒、胡椒和大蒜調製，香氣濃郁，拉麵吃完可以點碗飯拌醬吃。」今川大志說。
師承老牌沾麵 大志軒創新口味走出自己的路
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「我在日本曾從事食品批發業務，常送貨到拉麵店，覺得賣拉麵應該不難，結果自己開店3個月就倒了，因為品質不穩。」「大志軒」老闆今川大志笑談第一次創業就失手的經驗。但或許人如其名，他胸懷大志，沒有輕言放棄，在朋友牽線下，進到大阪名店「麵屋輝」紮基本功，後來被外派台灣當店長，前後歷練近4年，他認為該是再逐創業夢的時刻，於是前年開了「大志軒」。
湯拉麵的湯頭也截然不同，「麵屋輝是豬骨加柴魚，我是用豬骨和雞骨，加一點點柴魚和蔬菜提味，柴魚味會少一些。」喜歡濃鹹口味的，可以嘗試「味噌拉麵」，湯底另加入兩種日本味噌，吃得到大豆香和米的甜味。
特殊風味還有「乾擔擔麵」，辣味靈魂來自用蒜末和自製辣油爆炒的肉燥，吃得到乾辣椒、八角的香氣和花椒的微麻，還添了些醋解辣提味。食量夠大的，一定要再來碗「叉燒飯」，「叉燒放豚骨湯煮兩小時，再泡進用味醂、清酒調味的醬油3小時，上桌前切丁再油煎出醬香。」今川大志解釋，一塊肉一口飯真的是銷魂。
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