好比「夯勒燉五花」這道台灣泰式餐廳中少見的菜色，其實是阿泰最懷念的媽媽味料理，以泰北咖哩粉混合紅咖哩醬的濃稠醬汁，把豬五花燉煮得入口軟嫩，搭配炸豬皮、新鮮蔬菜一起吃，濃郁又爽口。而我很喜歡的「鮮魚酸湯」以蒜、辣椒、紅蔥、蝦醬和魚露、檸檬調味出的湯頭入喉嗆辣，爽快開胃，多嗑幾碗飯完全沒問題。
泰北媽媽燉五花 是想念的滋味
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做菜的時候，阿泰總會想起媽媽。
來自泰國北部的主廚阿泰，10歲時與媽媽一起來台生活。對他來說，媽媽味就是道地泰北味。長大後，阿泰經營私廚餐廳「Mama Thai 11」，便做起泰北料理，用做菜來想念媽媽。
阿泰還記得剛到台灣時，他吃不慣台灣口味，媽媽又經常忙得沒空下廚，想吃家鄉菜只好靠自己，於是央求媽媽教他下廚，阿泰只要提早回家就會備好晚餐，讓媽媽下班回來就能吃到兒子手藝，味道有過關嗎？我好奇提問，阿泰說：「有，她特別喜歡我做的炒花枝和炒魷魚。」
阿泰25歲時，媽媽過世了，每當他想念媽媽，阿泰就做菜，他還記得好久好久以前家裡沒有瓦斯，廚房也在外頭，媽媽得用木炭生火，在煙霧瀰漫間餵飽一家。凌晨5點要帶去市場賣的熟食，媽媽凌晨3點就得起身備料，「當時還沒有絞肉機器，都是手工剁肉，睡夢中依稀聽見剁肉、炒辣椒的聲音，就知道媽媽起床了，反而有種安心感。」阿泰回憶說。
阿泰說：「她不在了，我才想要認真下廚，也有點後悔當初沒多跟她學一些，記得國中時她炒完菜都會舀一匙讓我嘗嘗、試味道，倒也不是在訓練我做菜，我覺得是因為愛吧！她想做的菜是孩子喜歡的味道，因而累積了我對媽媽味道的記憶。」平緩語氣還是藏不住濃濃的思念。
雖然開餐廳是阿泰人生的插曲，但我不禁想，如果阿泰的媽媽知道，客人品嘗兒子的手藝有多滿足的話，一定會很開心吧！
Mama Thai 11
- 地址：台北市中山區遼寧街45巷11號3樓
- 電話：02-8773-2511
- 營業時間：14：00〜17：00、19：00〜22：00
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：採預約制，需2週前預約。下午餐900元／人、晚餐1,500元／人。
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