當媽媽端上火鍋 這位名廚就胃口大開多吃一碗飯

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 「比目魚火鍋」滿載主廚高木一雄的兒時記憶,每當媽媽端出比目魚火鍋,高木就會胃口大開。(4,000元/鍋,需提前預訂,每日限量3份)
「比目魚火鍋」滿載主廚高木一雄的兒時記憶,每當媽媽端出比目魚火鍋,高木就會胃口大開。(4,000元/鍋,需提前預訂,每日限量3份)
遠東飯店日料餐廳「ibuki by Takagi Kazuo」的日籍主廚高木一雄,媽媽在日本開設廚藝教室,雖然這位名廚平時和媽媽一起用餐的時間不多,但他印象深刻的是,媽媽喜歡端上一鍋超豐盛的海鮮火鍋,在她準備的眾多口味中,高木尤其鍾愛鮮甜的比目魚,只要餐桌上有它,就會開心地多添一碗飯。
主廚高木一雄出生在廚藝世家,外祖父在東京經營餐廳,媽媽在大阪開設廚藝教室傳授懷石料理。小時候他到市場跑腿,揹回家的食材還曾經被母親大人退貨,食材狀況不好時,媽媽就會打電話向菜販抱怨,他一邊比出講電話的手勢,一邊捂著嘴模仿媽媽叨念的神情,那畫面實在逗趣。
「炸日本鱧魚」的鱧魚(Hamo)是大阪、京都人都愛吃的食材。開設廚藝教室的高木母親,在課堂中會教授學生如何料理鱧魚,時常擔任助手採購的高木,因此對它有著特別情感。(時價,圖中1,500元/份,特殊活動才供應)
從小的啟蒙,堪稱最強「職前」教戰,對非料理學校出身、23歲才開始廚藝生涯的高木來說,有如紮下深厚根基,高木說:「如果沒有媽媽,我可能會很吃力。尤其『京料理』非常講究季節食材,懂得如何挑選和運用食材是京料理的精髓。」
切得薄透的比目魚,口感和鮮味是高木最喜歡的海鮮。
「火鍋」在高木成長過程中,象徵餐桌的親密回憶。媽媽為家人準備晚餐時,會端上一鍋豐盛無比的海鮮火鍋,視季節更迭替換食材,在媽媽準備的眾多海鮮火鍋裡,高木特別喜歡比目魚的口感和鮮味,因此每當媽媽端出「比目魚火鍋」,他就會開心地多添一碗飯,長大開店後,在日本火鍋店「日々是好日」和台灣「ibuki」菜單上都有這道料理。

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