當媽媽端上火鍋　這位名廚就胃口大開多吃一碗飯

主廚高木一雄出生在廚藝世家，外祖父在東京經營餐廳，媽媽在大阪開設廚藝教室傳授懷石料理。小時候他到市場跑腿，揹回家的食材還曾經被母親大人退貨，食材狀況不好時，媽媽就會打電話向菜販抱怨，他一邊比出講電話的手勢，一邊捂著嘴模仿媽媽叨念的神情，那畫面實在逗趣。

從小的啟蒙，堪稱最強「職前」教戰，對非料理學校出身、23歲才開始廚藝生涯的高木來說，有如紮下深厚根基，高木說：「如果沒有媽媽，我可能會很吃力。尤其『京料理』非常講究季節食材，懂得如何挑選和運用食材是京料理的精髓。」

「火鍋」在高木成長過程中，象徵餐桌的親密回憶。媽媽為家人準備晚餐時，會端上一鍋豐盛無比的海鮮火鍋，視季節更迭替換食材，在媽媽準備的眾多海鮮火鍋裡，高木特別喜歡比目魚的口感和鮮味，因此每當媽媽端出「比目魚火鍋」，他就會開心地多添一碗飯，長大開店後，在日本火鍋店「日々是好日」和台灣「ibuki」菜單上都有這道料理。

高木對料理的熱情與母親如出一轍，如今，高木媽媽依然在廚藝教室教課。「ibuki by Takagi Kazuo」新任主廚劉育宸上任前，就曾前往高木在日本的餐廳受訓，由他親自指導、傳授懷石精神，他認為，「日本料理並非只能由日本主廚來做，台灣主廚學習其料理哲學、技巧與精神，也可以做出適合台灣人的日本料理。」即使有在地主廚分憂，高木依然堅持每季來台確認風味和研發新菜。

「身為獨子的我，媽媽一直很希望我能成為廚師，現在我符合她的期待，可以感覺出她真的很開心，廚師其實和媽媽很像，媽媽做菜，是為了讓家人吃得開心，廚師做菜，最重要的是讓客人吃得開心。」高木從媽媽身上領悟到的不忘初心，果然讓他的料理，一嘗難忘。

ibuki by Takagi Kazuo

• 地址：台北市大安區敦化南路二段201號7樓（香格里拉台北遠東國際大飯店）
• 電話：02-7711-2080
• 營業時間：11：30〜14：30、18：00〜21：30
• 刷卡：可。收1成服務費。

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