【頭家開講】緩稱王的麻辣南霸天 人杰老四川執行長梁朝辰

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2003年梁朝辰創立「老四川巴蜀麻辣燙」時,他就知道不會只開一家店,蟄伏11年後,2014年老四川也成為全台首家興櫃掛牌的麻辣鍋店。
2003年梁朝辰創立「老四川巴蜀麻辣燙」時,他就知道不會只開一家店,蟄伏11年後,2014年老四川也成為全台首家興櫃掛牌的麻辣鍋店。
原本在哈爾濱當婚紗攝影師的梁朝辰,2003年向中國友人學習麻辣鍋配方後,以麻重於辣的正宗川味在高雄創立「老四川巴蜀麻辣燙」,從13張桌子的小店,到現在全台11家直營門市,2016年年營業額7.8億元,是台灣首家興櫃掛牌的麻辣鍋店。
經歷黑心鴨血風波,斥資2億元興建中央廚房、成立自主檢驗實驗室以控制品質,鮮少受訪的創辦人梁朝辰,低調蟄伏14年,認為成大事不需急一時,他以「高築牆,廣積糧,緩稱王」勉勵自己成就麻辣王國。
踏進「老四川巴蜀麻辣燙」,陣陣麻香混合淡淡中藥味撲鼻而來,風味富含層次。創辦人兼執行長梁朝辰領著我們進廚房介紹,湯鍋裡一撈滿滿都是雞骨、豬骨與蔬果等食材,就像日本拉麵的豚骨高湯,「光熬煮就要一天的時間,你看都成乳白色了。」
談到展店速度,梁朝辰直說不用急,穩紮穩打也讓老四川業績逐年成長。
說話常皺著眉頭,肩膀緊縮,鮮少在媒體前露面的梁朝辰乍看慢熱、不好親近,聊久了不免流露出高雄人的豪爽氣息,「我是比較愛幹幹叫的人,我很凶,沒被我罵到哭的,都不算自己人。」凶起來會問候人祖宗8代的老闆,去年在年終、季獎金之外,霸氣提撥1200萬元盈餘給500多名員工依職位比例分紅,去年老四川年營收7.8億元,至今已有11間店,梁朝辰說:「希望公司在3年內上櫃。」
過去都低調開店的老四川,2014年登錄興櫃,這年正好是競爭對手鼎王被爆湯頭加雞湯塊事件。不過梁朝辰說,時間點是巧合,興櫃是想照顧員工,「大家都有股份,可更凝聚向心力。」從不高調宣傳,梁朝辰的策略藏在層層防備心裡,不輕易揭露。
老四川的麻辣鍋麻重於辣,梁朝辰又研發出以人參、紅棗等熬煮的白湯,建議客人紅、白湯以1:2的方式調配品嘗。(鴛鴦鍋底120元/人)

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