包粽子是一個聽歌劇的節奏　蔡珠兒談料理與音樂

我們到蔡珠兒家採訪煲湯，同時聽到輕快的爵士樂流洩，做菜不能沒有音樂的蔡珠兒，過去在香港，廚房就放一台CD音響，搬回台灣後布置新家，更直接在天花板安裝了藍芽音響系統，用手機即可遙控播放。「做菜備料的時間很長，五官和手很忙，但腦子很空，所以我也需要餵點東西給它。」蔡珠兒笑說。

最愛的背景音樂，蔡珠兒頒給了酷派爵士巨擘Miles Davis，《Kind of Blue》這張專輯跟了她超過二十年，搬好幾次家。「他的音樂百搭，有種受不了的明亮輕快。跟他本人陰暗的性格反差很大。」熬湯時，尤其適合。「銀灰的號音柔厚濡潤，如濕墨曳掃，迤邐而去綿遠不盡，牽引著湯水的悠長節韻。」她在《紅燜廚娘》中寫的這段，把爵士樂的鬱藍慵懶也融進煲湯綿長的等待裡。

選做菜音樂原來也是種學問，New age輕音樂不行，整個人會放太空；古典樂適合，巴哈、莫札特都好，就不要選貝多芬；歌劇的慷慨激昂，容易分心。「但，唯獨包粽子時我愛聽歌劇，尤其是普契尼的《波西米亞人》。」蔡珠兒包粽子是個大工程，要準備個一、二天，這還不包括採買材料，「一是這齣劇我聽了比較熟，不影響專注，二是過程中，你要切大量的紅蔥頭、剝蝦米等複雜的過程，處理紅蔥頭很痛苦，眼淚直流，剛好《波西米亞人》就是讓你一直哭嘛。」蔡珠兒笑說。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。