這不是啤酒 用氮氣咖啡擊退酷夏

mm-logo會員專區美食旅遊
加了氮氣打出來的泡沫如Guinness黑啤酒,特別濃厚綿密。
加了氮氣打出來的泡沫如Guinness黑啤酒,特別濃厚綿密。
說到「在欉紅」,多半讓人聯想到手工果醬,也許還多了用台灣水果製作的嬌豔花朵冰淇淋,咖啡,似乎很少被提及。其實在「在欉紅本鋪」,每天都能喝到3~4支手沖台灣單品咖啡,連製作義式、拿鐵的綜合豆,也全來自台灣。
「我們幾個創業夥伴本身都很愛喝咖啡,當初相識就是在咖啡館。」在欉紅的主廚楊豐旭(Danny)說。當他們為了果醬走訪各地農家時,發現其實台灣種了不少咖啡。也許是註定,其中一位在新社種甜桃的果農,寄了自家種的咖啡豆給創辦人林哲豪,淡雅迷人的水果香氣讓眾人驚喜,因而2013年,在欉紅正式投入咖啡產業,成立「台灣咖啡研究室」,輔導農友、開發台灣咖啡。
來到阿里山石棹,雲霧繚繞,可見檳榔樹下蓬勃生長的咖啡。(在欉紅提供)
台灣咖啡研究室專注在教學上,並導入美國精品咖啡協會(SCAA)的認證系統,每個月舉辦評比台灣咖啡的「月旦杯測」。由農民寄生豆樣本過來,烘豆師統一在杯測前一天烘至SCAA杯測烘焙度標準,再找杯測師及咖啡業者,一同就香氣、風味、餘韻、酸值、醇度、平衡等進行盲測。
採訪當天,有來自阿里山熱帶舞曲、卓武山的日曬、水洗豆等6款咖啡豆,我跟著杯測師們手執湯匙啜吸,沒想到真的嚐出大不相同風味,有的花生、堅果味濃烈,有的是蔗糖酸甜蜜香。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?