夜深了，台北市中山北路巷弄內的餐廳已陸續打烊，「上杉家櫻藏」居酒屋的製麵師傅卻還在製作拉麵。一旁的日本老闆齊藤尚隆邊捲起袖子幫忙，邊說：「雖然拉麵只是居酒屋餐點的一部分，但我仍希望讓客人吃到自製的麵條，而不是拿工廠的現成麵。」
【追夢賽車手之一】當年日本飆速冠軍 為何堅持改賣自製拉麵
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來自日本山形縣米澤市的齊藤尚隆，原是賽車手，轉行後往返台日工作，承接台灣下水道探測工作多年。2年前他決定到台灣實現人生第二夢想—把故鄉山形美味帶進台灣，雖然在台北市松山饒河夜市外圍開設拉麵店失敗，卻不屈不撓，轉進中山區開居酒屋兼賣拉麵，別人笑他傻，他卻說，因為太喜歡台灣，一定要把家鄉味帶到台灣。
他強調，自己做的拉麵最多只能存放5天，而工廠製作的拉麵有的能放到3個月，「雖然自製拉麵每隔幾天就要做一次，很耗時間和人力，成本也比較高，但是自製麵有麥粉香味，是委外製作的拉麵所不能比的。」為了自製拉麵，他斥資100多萬元買製麵機，也常有客人駐足觀看拉麵製程。
事實上，齊藤尚隆2年前曾在台北市饒河夜市附近開過拉麵店「火繩槍」，但因店面被捷運站出入口建築遮住，生意始終不如預期；去年底他斷然停租，把店面開到中山區、距離台北鰻魚飯名店「肥前屋」約50公尺的位置，但這回賣的不只是拉麵，還有涼拌菜、炸物、燒烤、煮物等料理和各種進口的日式風味酒類。
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