台灣臭豆腐與印度咖哩 竟如此「臭味香投」

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「臭豆腐逗扁豆節瓜」是有濃濃台味的印度咖哩,展現老闆Joseph的無限創意。
「臭豆腐逗扁豆節瓜」是有濃濃台味的印度咖哩,展現老闆Joseph的無限創意。
如果你對印度料理的印象,僅停留在坦都爐烤雞、咖哩餃、香料飯等菜色,那「想想廚房」的餐點一定會讓你大大驚豔。老闆兼主廚的Joseph,曾在西華、亞都麗緻、台北花園大酒店等5星飯店擔任主廚,豐富資歷讓他做的料理,有法菜的優雅、印度菜的馨香。重點是菜單會隨四季更迭,甚至還以台灣夜市小吃「臭豆腐」做新菜發想,絕對能顛覆你的味蕾印象。
「我厭倦飯店工作,工時長、沒什麼生活品質可言,一直做重複的事情,這樣不會成長。」「想想廚房」印度籍老闆Joseph無奈地說。3年前選擇自己開店,他內心也很徬徨,「我朋友都說景氣差不適合創業,但我有信心,人總需要吃飯嘛,但這個店面太小,沒辦法做高檔料理,於是我想何不做印度區域性菜色,我家鄉『果阿』的口味。」Joseph笑說。
「果阿的鮮魚咖哩」是用魚皮彈Q、肉質扎實的龍膽石斑製作,咖哩醬特別加進印度鳳果和Kashmiri Chili,滋味微酸微辣。(690元/份)
果阿位於印度西岸,是全印最小卻最富裕的邦,最著名的就是辛香十足的咖哩。從小看著母親和2個鄰居媽媽做菜,讓Joseph的料理氣味豐富,加上喜歡融入生活經驗,與市面上的印度菜有所區隔。
像是靈感來自萬巒豬腳便當的「黑豚咖哩」,「我用黑豬的前腳蹄,搭配香草籽、孜然等香料一起熬煮,再加進Kashmiri Chili、Guntur Chili、Paprika 3種辣椒粉,分別取其香氣、辣味和顏色。」Joseph解釋。豬腳入口香嫩、辛辣有味,還帶點羅望子和芒果的酸甜。
「臭豆腐逗扁豆節瓜」能吃到豆腐的臭香、咖哩的辛辣和蔬菜的甜味,十分下飯。(450元/份)

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