布農野菜慢食 化苦澀為美味

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「慢午廚房」以多種野菜做為食材,做出獨特美味的「布農野菜風味餐」。(350元/份)
「慢午廚房」以多種野菜做為食材,做出獨特美味的「布農野菜風味餐」。(350元/份)
一般人想到「野菜」,感覺自然健康,卻難免擔心味道苦澀、影響美味;一位青年松芳古,從都市回到南投信義家鄉開起小餐館「慢午廚房」,把野菜原有的苦澀化為桌上美味。
南投信義鄉一處寧靜的山中部落—望鄉部落,或許大家對它很陌生,平日也沒有太多的遊客,小小的布農部落裡沒有什麼餐廳,有的大多是做團客生意的風味餐。
6年前,松芳古回到部落,開了「慢午廚房」,原本也是做合菜,但有回在除夕夜遇上4位客人臨時想來餐廳用餐卻無法提供,讓他興起做個人套餐的想法,之後隨著來部落旅遊的散客愈來愈多,他開始將餐食精緻化,並運用原住民常食用的野菜食材:大花咸豐草、昭和草、山芹菜、輪胎苦瓜、野莧菜…等,巧妙融入現代菜色中,設計出一套個人也可點餐的「布農野菜風味餐」。
「慢午Mal-u」布農族語是「佇足停留」之意,松芳古希望每位旅人來這裡能好好坐下來、慢慢享用。
在這套「布農野菜風味餐」中,雞肉、豬肉、魚肉只是配角,真正的主菜是一盤超級豐富的野菜盤,裡頭有用微苦大花咸豐草調入芝麻醬的越式春捲,可樂餅則是用地瓜、馬鈴薯混合具有山茼蒿味道的昭和草,還有加入山芹菜與香菇做成的烘蛋,綜合野菜與起司做成的酥脆野菜塔,而原住民的粽子「阿拜」則改用糯米,且做成泰式綠咖哩風味。
「慢午廚房」不久前剛裝潢完工的新空間。

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