永豐餘生技總經理何奕佳一直致力推廣和復育台灣原生有機食材，不只種菜養雞，連台灣原生的正黑豬都被她復育出來，而復興老台菜，也是何奕佳的使命之一，她求教於1920年代年代大稻埕著名酒樓「蓬萊閣」碩果僅存的老師傅黃德興，在山海樓重現過去台灣名門大戶宴請貴賓的經典佳餚。
【年菜倒計時】網購蓬萊閣經典老菜 為團圓飯增色
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每年農曆新年一到，就是台菜華麗登場的時候了，而永豐餘生技總經理何奕佳一手打造的「山海樓」，每年推出的經典台菜更是讓人期待，可惜今年春節，山海樓正在搬遷，設在台北市仁愛路三段的新店面預計3月初才完工，還好主廚蔡瑞郎求教蓬萊閣老師傅黃德興後重現的幾道大菜，依然買得到，而且今年菜色和去年又有些不同，想幫你家的年菜餐桌潤色，選這些經典菜就對了。
因為老菜的工序繁瑣，且很多食材現在早已不見，或者味道不對，雖然流傳至今的蓬萊閣菜譜有上千道菜，但負責與黃德興師傅學菜的主廚蔡瑞郎，能重現的也不過10餘道，雖然離山海樓重新開張還有一段日子，但是透過宅配，還是可以嘗到感心的古早味。
像今年永豐餘生技GREEN & SAFE推出的「老師傅年菜系列」的「八寶蹄膀」，就是獨家重現的古早味，安心活菌豬腿庫與筍絲、毛豆仁、白果等8種材料一起細火熬煮，偌大腿庫，燉得軟嫩入口即化，配菜吸滿滷汁，配白飯最好。
「五福全雞」是老師傅當年專門做給達官貴人的大菜，號稱有5種顏色、5種風味、5種層次。「魷魚螺肉蒜」的靈魂則源自GREEN & SAFE自己研發、無添加劑的黃金螺肉王罐頭，甘醇鮮香，是征服老少的好味道。
「富貴和風豬肋排」則是黃德興老師傅與時俱進研究的創意菜，豬肋排先入爐燒烤，再淋上和風黑糖醬汁，其中的黑糖膠是加入關山黑糖、枸杞、桂圓、桂花蜜熬製，風味與想像的截然不同。最重要的是，這些菜色除了「五福全雞」之外，每道定價都在千元以下，相當實惠。
除此之外，蔡瑞郎還設計了許多道適合冬天圍爐的菜色，比如「巴西蘑菇放山雞湯」「麻油放山雞米糕」等暖心料理，還有各式各樣精緻的甜嘴糕點如「五福八寶芋泥」「黑糖柴燒桂圓年糕」，都很適合幫年菜餐桌加菜。
GREEN & SAFE
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