這款廣東粽 是挑嘴母女檔的傳承

mm-logo會員專區美食旅遊
出自施穎瑩之手的「媽媽的佛山粽」,滋味豐饒,粽葉一拆,飄散出馥郁鮮味。(260元/顆)
出自施穎瑩之手的「媽媽的佛山粽」,滋味豐饒,粽葉一拆,飄散出馥郁鮮味。(260元/顆)
「海倫鮮土司」創辦人施穎瑩,有一個小祕密-很怕過端午節,每到端午,因為吃不慣台灣口味,最怕別人送粽子給她,直到學會媽媽的廣東粽之後,現在,端午成了她最期待的節日。
施媽媽前陣子來台,開班授課傳授包粽技巧。(施穎瑩提供)
身為香港人的施穎瑩,定居台灣10多年,為了學媽媽的手藝,也因施媽媽年事已高,擔心味道就此失傳,曾連續3年飛回香港學包粽,她率直地說:「驚覺我媽已經80歲了,年紀大了,不趕快把它學起來,會失傳的,先跟她學做粽子和蘿蔔糕。」
蠔乾、蝦米、香菇交織出味美鮮明的「媽媽的佛山粽」。
「媽媽的粽子是她的外婆教的,是她的外婆,不是我的外婆哦,小時候她看外婆包,調味再自己抓。」施穎瑩強調。施媽媽是廣東佛山人,包的是廣東粽,她對食材之挑剔,連美食記者出身的施穎瑩也折服,40多年前施媽媽短暫住在台灣時,曾在永和的菜市場裡發現蠔乾,至今念念不忘,要女兒帶她重返舊地採買,「她說在菜市場哪個方向,我就帶她去,40年前耶,攤子都不一樣了。」可惜物換星移,而媽媽的高標依舊沒得商量,施穎瑩便託人四處尋覓,才在鹿港找到合媽媽心意的蠔乾。
「鮮」是「媽媽的佛山粽」的最大特色,包進粽裡的餡料除了蠔乾,還有蝦米、干貝、肉等,如同選秀,香菇要選傘厚的日本香菇,才多汁,干貝從北海道來的,台灣蝦米買回來,還得每尾手工剔除細爪和殘殼,鹹蛋必選整顆的生鹹蛋,一顆顆敲開,只撈取蛋黃,包進去經水煮6小時,油一流,粽子才香。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?