「台北西華飯店」侍酒師楊凱琅（Orbie）是把威石東台灣葡萄酒「Weightstone Gris de Noirs Rosé Brut Cuvée N∘15」端上這場神級餐酒盛宴的關鍵推手，這款台灣粉紅氣泡酒一出場就揮出超前分打點，不只展現在地精神，也為台日餐酒聯姻帶來美好開端。
【漫畫╳美食雙神聯手】酒單的謎團就用料理解答吧（下）
會員專區美食旅遊
6月初在「台北西華飯店」登場的「神之雫x神田裕行聯手Mariage餐酒會」，由被奉為「葡萄酒聖經」的《神之雫》作者亞樹直挑選書中酒款，搭配東京米其林三星餐廳「かんだ」主廚神田裕行菜色，這場獨步全球、首次在台灣聯手登場的神級餐酒，讓全球《神之雫》書迷、酒迷都好生羨慕。
今年已是第6次來台獻藝的神田裕行向來習慣擔任餐酒總指揮，但今年他可苦惱了，「這次先由他們（神之雫作者）開出酒單，我接力設計菜單，的確是一場有挑戰性的『聯姻』，但就像美好婚姻不能只求自我表現，仍需要雙方追求和諧。」還好神田裕行本人就是《神之雫》粉絲，樂意接招亞樹直姐弟在酒單裡布下如同在作品裡的謎團。
神田裕行抽絲剝繭每款餐酒滋味，找出對應的料理迎戰解題。第一道菜端出「香住蟹 柚子風味 魚子醬」，以深海蟹的飽滿甜味、柚子的鮮酸和魚子醬的甘鹹，砌出每一口食物裡三角美味結構，用與威石東粉紅氣泡酒的酸鹹風味交鋒，漂亮破解首題。
向來奉行「真味只是淡」日料精髓的神田，還因為「Domaine Mie Ikeno Pinot Noir 2013」追逐起血的氣味，他端出先烤再炸的「和牛 炸菲力牛排 西洋菜」，以甘美的肉汁搭配有濃郁莓果香味、鮮美似帶鮮血味的紅酒，再以西洋菜迎接中段現蹤的青草、蕈菇氣味。
我依著大廚指示吃一口肉、再飲一口酒，結果舌尖迎來奇異的變化－－口腔裡的牛排油脂被酒液沖洗地很乾淨，「明明才剛吃完肉，味蕾卻能回復到純淨狀態。」神田裕行得意地把牛排料理地極為纖細，成功穩住被亞樹直姐弟形容的「天才級料理人」地位。
神田裕行還帶來他的家鄉德島「芳水酒造」，為他在東京米其林餐廳「かんだ」特別釀造的獨家「かんだ 純米大吟釀」，這支不追求過度精米的吟釀，保留酒米之王山田錦的清甜口感，冰鎮純飲就富有魅力，配上台灣台南的烏魚子，是向島嶼台灣的豐美食材致意，這組餐酒搭配也讓驕傲的大廚奪回料理主導權。
面對《神之雫》酒款究竟該搭配哪些菜色的味蕾謎團，神田裕行就用料理一步步解謎。
KOUMA日本料理 小馬
- 地址：台北市松山區民生東路三段111號B1樓（台北西華飯店）
- 電話：02-2718-1188
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：部份餐點、酒款需預訂後可單點，詳情請洽餐廳。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文