同個屋簷下　料理、調酒、咖啡的三角美味關係

最近在台北後站商圈，批發商家林立的太原路上，開了一間頗有潮味的餐酒館「TAHOJA」，店名是取台語「太好吃」的諧音，而三個音節拆開來，分別代表Taiwan、Hong Kong、Japan，因為是由2位香港人和1位日本人，共同在台經營，除了提供無國界料理、創意調酒，還包含職人級咖啡。

「我在TAHOJA隔壁經營青年旅館，所以想提供一個結合餐廳、酒吧、咖啡廳的空間。」創辦人林維源解釋。

於是透過友人牽線，林維源找到擅長製作Fusion料理的香港主廚生柏褀，由於父親是新加坡「文華東方酒店」的主廚，媽媽是大戶人家聘雇的私廚，因此生柏褀從小學就開始做菜，後來在香港政要名人招待貴賓的「朗峰會所」歷練3年後，累積厚實的中、西料理功夫。

到異地闖蕩，生柏褀也很懂得「因地制宜」，像是改良香港做法的「露兩手春卷」。「港式春卷大部分包肉，但台灣人比較喜歡蔬菜、清爽口感，所以我改包木耳、香菇絲，搭配用番茄醬、蒜蓉、檸檬汁調成的雞尾酒醬。」生柏褀解釋。吃來外皮薄脆、餡甜多汁，蘸著酸甜香辣的醬汁，爽口解膩，頗受歡迎。

操著濃厚香港口音的調酒師熊安淇，曾任職於世界最高的頂樓酒吧「OZONE」，由於當時店裡會進很多稀有酒款，因此激發他對調酒的無限創意。像是「般若之吻」就是用日本清酒和芥末調成，入口先是鳳梨汁的甜香，接著慢慢感受到辛嗆，由於芥末會沈澱，越喝越辣。

除了味覺驚奇，熊安淇也喜歡在品飲調酒時增添趣味。以草莓甜酒、白薄荷糖醬和小紅莓汁調成的「小親親」，最後會在杯緣抹上可可粉，喝起來有在吃薄荷巧克力的感覺。「喝完嘴巴會像小丑，也蠻可愛的，輕吻另一半還會有口紅印效果。」熊安淇咧嘴笑說。

熊安淇也能依客人心情製做特調。「調酒師其實也像裁縫師，客人來點酒，我們量身訂做最適合他的。」時節正值荔枝產季，於是他突發奇想一款「貴妃的茶」，以泡過紅茶葉的伏特加，加入荔枝甜酒和紅茶，搭配一整顆荔枝和荔枝糖水，喝來酒感輕盈、果味十足，還有紅茶的蜜香。

料理、調酒表現精彩，這裡的咖啡也毫不遜色，來自日本群馬縣的咖啡師小林貴典，有著日本人對細節的講究，包含咖啡豆重量、沖咖啡的溫度和時間，都得分毫不差，林維源笑說：「他可以為了出1杯咖啡，倒掉3杯，只求口感到位。」

看來在同個屋簷下的料理、調酒、咖啡，沒有一方想示弱，誰配誰好的三角習題，就留給客人傷惱筋吧！

TAHOJA

• 地址：台北市大同區太原路46號
• 電話：02-2558-8808
• 營業時間：09：00～24：00
• 刷卡：可。收1成服務費。

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