台灣人愛喝飲料，從幾十元的超商咖啡到上百元的連鎖咖啡各有所好，而百百款的手搖茶飲更是深入大街小巷，然而當愈來愈多咖啡控專注在咖啡豆、烘焙、沖法…等等細節時，反觀以生產好茶的台灣，對於年輕人來說，卻一直停留在手搖茶飲的市場。
這也讓「良水食作」的黃韻儀開始思考，如果台灣人可以花百元買杯連鎖咖啡店的咖啡，那是否可以嘗試台灣單品手沖茶飲的市場。於是，和朋友大膽地在宜蘭礁溪龍潭湖附近的「潭酵天地觀光工廠」內，開起這家具實驗性的「良水食作」。
茶單列出從不發酵到發酵的6款茶：碧羅春、金萱、文山包種、中火烏龍、蜜香紅茶…，茶葉主要來自曾獲得比利時國際風味暨品質評鑑所（iTQi）絕佳風味三星獎章的坪林「白青長茶作坊」、台中「元融堂」；再加上她之前在咖啡館工作的經驗，嘗試用手沖咖啡方式來手沖茶。