台灣人愛喝飲料，從幾十元的超商咖啡到上百元的連鎖咖啡各有所好，而百百款的手搖茶飲更是深入大街小巷，然而當愈來愈多咖啡控專注在咖啡豆、烘焙、沖法…等等細節時，反觀以生產好茶的台灣，對於年輕人來說，卻一直停留在手搖茶飲的市場。
啊！不是咖啡館，而是手沖茶館
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櫃台上擺著一排常見的咖啡手沖器具，從手沖壺、聰明濾杯、愛樂壓…等，本以為是間賣咖啡的小舖，沒想到來這裡喝的不是咖啡，而是一杯香醇的台灣好茶。
這也讓「良水食作」的黃韻儀開始思考，如果台灣人可以花百元買杯連鎖咖啡店的咖啡，那是否可以嘗試台灣單品手沖茶飲的市場。於是，和朋友大膽地在宜蘭礁溪龍潭湖附近的「潭酵天地觀光工廠」內，開起這家具實驗性的「良水食作」。
茶單列出從不發酵到發酵的6款茶：碧羅春、金萱、文山包種、中火烏龍、蜜香紅茶…，茶葉主要來自曾獲得比利時國際風味暨品質評鑑所（iTQi）絕佳風味三星獎章的坪林「白青長茶作坊」、台中「元融堂」；再加上她之前在咖啡館工作的經驗，嘗試用手沖咖啡方式來手沖茶。
一杯「手炒玄米金萱」，玄米是用宜蘭五結在地品牌「歷久米心」的糙米，自己手工慢炒出米香，茶葉則是用帶有清雅香氣的白青長金萱，選好單品茶後，先把茶與糙米分別放置大理石研缽中磨碎，接著依客人喜好淡雅還是醇厚風味，選擇以聰明濾杯濾泡熱沖，或是改用愛樂壓（Aeropress）加壓熱沖。
實驗過多次的最佳沖泡溫度與時間，慢工細活地手沖一杯茶，不同於一般熱泡茶，茶色更加翠綠、茶香濃郁，卻完全沒有苦澀味，在嘴裡散發自然甜味。
而為了讓年輕人能更願意接觸台灣好茶，她還推出 有如現榨鮮啤 的「氮氣良茶」，其中直接按壓出冰涼的「手炒玄米金萱」，上頭還有綿密氣泡，喝來更具細膩滋味。
除了茶飲，店內另個人氣IG打卡商品就是「食作麻糬冰棒燒」，為了讓客人吃鬆餅也能輕易外帶食用，特別開模將鬆餅做成冰棒狀，裡頭還夾了麻糬片，淋上抹茶金棗醬、糖粉，多了Q彈口感；另一款將鬆餅做成章魚小丸子形狀的「食作丸燒」共有8種口味，其中野菇醬淋上觀光工廠本身生產的巴薩米克醋、加上起司粉，適合想吃鹹食的人。
目前「潭酵天地觀光工廠」正在試營運，裡頭除了可以參觀製作流程外，還有一層樓高的透明溜滑梯，對於親子客倒是不錯的歇腳處。
良水食作
- 地址：宜蘭縣礁溪鄉龍潭村漳福路25號（潭酵天地觀光工廠內）
- 電話：03-928-3813
- 營業時間：09：00～17：00
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