遲到的梅雨前線終於有些許進展，驟雨的正午，我和日本酒達人楊凱程（Kenny）約在台北敦化南路的日本餐酒吧，看他到底要玩什麼把戲，日本酒搭配台灣粽？我問他哪來的靈感，他卻稀鬆平常地說：「因為真的很搭啊。我平常在家也都是什麼菜都拿來搭日本酒。」一派胸有成竹。
端午不喝雄黃酒 今年用日本酒佐粽
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禳毒驅疫的端午節，菖蒲和艾草掃不掉粽子堆成山的油膩，今年我卻找到用以消化粽子的杯中心頭好，不是傳說中驅百毒除瘴癘的雄黃酒，而是冰得透心涼的日本酒。
粽子的南北論戰每年吵不完，Kenny刻意選來一南粽一北粽，派出4款風格迥異的日本酒應戰，誰也不得罪，但南北粽的質地一糯一Ｑ，配起日本酒來真的搭嗎？冰酒入杯，馬上見真章：
花果香飽滿的大吟釀，因為香氣容易跟菜餚打架，通常認為不適合用來佐餐，但Kenny卻刻意挑了西山酒造的「小鼓 角樽 純米大吟釀」打頭陣。這家酒造喜歡做搭餐酒，麴米和掛米都採用「兵庫北錦」，是清爽順口的甘口酒款，且香氣較為低調清爽，與北部粽裡油蔥、香菇爭艷的濃香相映成趣，打破了「大吟釀不搭餐」的刻板印象。
Kenny解釋，釀酒需要低溫環境，通常酒造都是一年一釀，但西山酒造很有趣，位在兵庫縣靠近天橋立的偏鄉山裡，卻不惜斥資打造攝氏5度的恆溫環境，一年四季都在釀酒，且任用許多女性釀酒師，酒味纖細優美。
來自新潟的「北翔 濁薄生酒」因為未經加熱，是季節限定的稀品，酒中保留些微酒粕，除了是生酒的特色，也賦予這支酒淡淡的米粉甜香，與粽子互相呼應，爽口帶有礦石味的尾韻，也清洗了南部粽糊化澱粉留在舌面上的滯膩感。
小甜甜們勝任愉快，第3棒卻畫風驟變，由今年5月甫獲英國倫敦世界酒類競賽（International Wine Challenge，IWC）普通清酒部門金賞的「麒麟山 傳統辛口」接棒。以香氣清爽的「五百万石」為麴米，加上越光米的孫子「越後息吹」當掛米，輕快酒精感中帶有明亮酸氣，冰鎮後銳利爽快，一掃北部粽的油膩，讓人能更專注在米香竹葉香之中，充分展現辛口新潟酒的佐餐實力。
大吟釀、生酒、辛口普通酒都嚐過了，最後壓軸出場的，卻是裝在鋁罐裡的「三光 ひのくち 初榨生原酒」，規格等同本釀造的此酒如其名，米香飽滿，帶有甘鮮的初榨特色，Kenny刻意把它凍成冰沙，倒進杯中不像酒，倒像一杯消暑解膩的甜品。不過可不能小看甜甜軟軟的它，水結成冰濃縮了酒體，入口酒感十足，隨著冰沙逐漸消融，又能品嚐到濃淡有致的變化，頗適合用來當成被粽子塞飽後療癒味蕾的收尾，縱使白娘娘再世，也能面不改色。（雄黃含砷有毒，千萬別真的去找來喝啊）
酒藝
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