【百年好味番外篇】堅守老宅煮糖 遭酸滾不出一片天

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張琮翔當年答應病重的父親承接家業「張松麥芽糖」,他努力要滾出一片天,重新擦亮傳承了四代的招牌。
張琮翔當年答應病重的父親承接家業「張松麥芽糖」,他努力要滾出一片天,重新擦亮傳承了四代的招牌。
傳承百年的「張松麥芽糖」是用傳統柴燒方式熬煮,第四代老闆張琮翔當年答應病重的父親承接家業,大半人生都在灶前揮汗。閩南語「一口灶」意指一家人,藏著只要同心,吃好吃歹都沒關係的寓意。但張琮翔家裡這口煮麥芽糖的灶卻牽出各種親情糾葛,讓他覺得心累。
磚砌的灶歷經數十載,邊邊角角難免有些裂痕。「灶我打算要再改啦!要用耐熱的紅磚,但師傅不好找。」張琮翔邊煮糖邊說明,「其實7年前裡面的壁開始裂,我有學過怎麼補。」那時他四處探訪,好不容易找到一個83歲的阿公,對方卻說自己年紀太大不願出手。
張家古厝已有百年歷史,外觀上看得出斑駁痕跡。
「他也不教我,我去盧他一個禮拜。後來他說『每天來也不知道要買酒。』」張琮翔於是買了啤酒、買了藥酒、甚至買了「阿比」,通通被打槍。「後來他問說年輕人,你會不會喝高粱?」灌了7天終於習得補灶祕法,「耐火的土加糯米、砂糖、醋,總共5、6樣東西,攪拌到像黏土一樣,慢慢黏、慢慢補。」
灶補好了,但四顧這百年古厝,還有不少被歲月劃傷的痕跡,店面也不那麼像店面,張琮翔卻動不得。
接下家業賣麥芽糖,龐大的父系家族並非所有人都贊成。「有長輩覺得做這個沒有用啦!不如把房子賣一賣。他寫信給我,說這個東西怎麼滾也滾不出一片天,叫我早早放棄。」張琮翔直嗆回應:「你嘛是靠這個咪啊飼大漢ㄟ,可以說這種話?」從小看著阿嬤、爸爸煮糖的背影,祖厝與家業說什麼他都想守住。「我跟他說我一定會好好做出成績。」

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