早期的「滋養製菓」是台灣最靠近日本甜點的地方，長崎蛋糕、銅鑼燒、泡芙、羊羹等細膩的滋味是許多台北人的童年回憶。跨越一甲子至今，第三代負責人林濬彤將名稱改為「滋養豆餡舖」，將商品數再限縮，更專注在和菓子的煉餡，作為品牌核心。
草莓控請尖叫！這家期間限定的大福很可以
會員專區美食旅遊
60多年歷史的「滋養製菓」搬離原址，落腳迪化街街廓，除了店面更有日式風情，品項也更專注在豆沙餡商品，其中冬季限定的「草莓大福」，一推出就秒殺。
從北門圓環的原址搬到了迪化街，街邊的滋養更有日式風格，還開了一道現烤「最中」的窗口，將自製鬆脆的糯米餅殼烤酥，填入綿密的紅豆餡，配一杯濃茶坐在門口的長板凳吃，成了每天下午的遊客風景。而在冬季限定3個月，許多人的托盤上更多了這一品──草莓大福。
「我們的草莓來自大湖，香水和豐香都有用，主要我們對大小比較挑剔。」來滋養已經12年的陳正助師傅說，和一般店家把肥滿的草莓包進紅豆大福的作法不同，滋養將紅豆大福切了個開口，再嵌進一整顆新鮮草莓，雪白的大福看起來就像多了一個紅艷的舌頭，俏皮可愛。帶有顆粒又不會過度甜膩的小倉紅豆餡，配上酸香多汁的草莓，恰好的比例拿捏，清新爽口。
出乎意料的，滋養居然也推出鳳梨酥，不過完全非典型。2片奶油脆餅夾住散發晶亮光澤的鳳梨糖餡，由金鑽和土鳳梨熬成的內餡，幾乎已成軟糖的質地，餅皮從擀製到裁切都為全手工，而看似微小卻關鍵的動作，則是在夾餡之前，先在餅乾抹上一層薄薄的白巧克力。多了這道工序，不但增添了一點甜，咬下的瞬間，餅乾體不會在嘴裡四散崩解，跟一般鳳梨酥相比，口感更佳乾淨俐落，完全不遜日本名店「六花亭」的蘭姆葡萄奶油餅。
而滋養最擅長的煉餡也在和菓子上充分展現，除了有定期更換的當月和菓子，羊羹以小倉紅豆與洋菜煉製而成，綿密又脆甜，並加入坪林產的烏龍茶製成茶口味，茶香清雅。「紅豆鹿子」外層是顆粒飽滿的蜜漬紅豆，內餡為紅豆沙，因形狀像鹿背上的斑紋，因此稱「鹿子」，與外層為蜜漬蓮子、內餡為白豆沙的「蓮子饅」，中央都夾著晶瑩果凍般的紅豆羊羹，口感更有層次。僅管世代變遷，日皮台骨的滋養，依舊走紅。
滋養製菓
- 地址：台北市大同區迪化街一段247號
- 電話： 02-2553-9553
- 營業時間：09：00～19：00
- 刷卡：可。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文