不僅在地粉絲多，連日本老字號廠商「丸大食品」都特地來取經，神仙牛肉麵成了第一碗被做成泡麵進軍日本的台灣牛肉麵。老闆劉任鐏說，「因為以前開在中山北路，日本商務觀光客多，口耳相傳之下，食品商就來問能不能授權讓他們做泡麵。」
牛骨熬出奶色濃湯 這家牛肉麵紅到日本人求他出泡麵
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曾在台北牛肉麵節盲測組奪得紅燒、清燉雙料冠軍的「神仙牛肉麵」，去年從雙連站移駕南京復興站，店面裝潢也從LOCAL風改走工業風，還與茶飲品牌「GTD」異業結盟，在大啖川味牛肉麵之餘，還能來杯最近很夯的黑糖珍珠鮮奶。
令日本人著迷的紅湯還分成川味和紅燒2種，招牌川味湯頭是劉任鐏師承桃源街老師傅的傳統口味，色澤雖濃豔，卻香而不辣，彰顯牛肉本身的香甜；紅燒湯頭來自飯店系統的傳授，紅黑豆瓣醬堆疊出濃厚醬香，適合喜好重口味的人。
「我最大的目標，是每天都可以維持至少85分。」開店10年，劉任鐏還是每天早上在灶前揮汗盯湯，簡直像日本的拉麵職人。「因為食材都是天然的，同一批可能有的甜有的不甜，要視情況調整。」
把自己逼得這麼緊有原因，他曾在進修時發現食品界不能說的祕密，「小吃都是一鍋湯滾整天，但裡面有那麼多種食材，味道一定會受影響，就是要靠化學的東西。」不願向添加物妥協，他乾脆把湯底分成2塊，基礎湯底只用本來就要久熬的牛大骨加水，另外熬一鍋加了番茄、洋蔥、蘋果、紅白蘿蔔的蔬菜清湯，兩湯勾兌，再加上自製的濃汁調味。
這兒的肉品統一選用澳洲牛，在得宜的處理下，膠質滑糯適口，肉質未顯卡牙的柴，頗能彰顯草飼牛耐燉、富肉香的優點。我個人頗欣賞「清燉牛肉麵」，以燉成奶色的牛骨湯為底，再挹注天然蔬果的清香甜美，少了重口味的掩護，反而更能品出湯頭的實力。
無論紅湯白湯，搭配店家推薦的粗捲拉麵都頗平衡，不會有麵輸湯、湯輸麵的問題。店家也提供兩種特製辣醬，要幫紅燒錦上添花，或是開發清燉的另一種面貌都行。至於時間有限，想一次封頂的人，「天官四福麵」能一次嘗到牛肚、牛筋、牛腱、牛肋條四大天王，搭的又是招牌的川味湯，最沒遺憾。
神仙牛肉麵
- 地址：台北市中山區長春路322號
- 電話：02-2546-8258
- 營業時間：11：00～22：00
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