【麻辣霸子重出江湖三】SARS時開店被笑腦袋壞掉 他改收費月飆360萬

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張永華開過18家餐廳,對料理美食十分執著。16年前的川巴子竟是在SARS期間開店。
張永華開過18家餐廳,對料理美食十分執著。16年前的川巴子竟是在SARS期間開店。
張永華開過18家餐廳,可以寫一本餐飲史,也見證過經濟的興衰起落。其中最成功、最令他驕傲的的便是16年前標榜道地四川料理的川巴子,回憶初開店,其實也走過慘澹。他2000年就在上海開火鍋樓,2003年回台探親時碰上SARS,不久後上海也淪陷,一時便回不去了…
回不去的的張永華,決定在台北開店,「每個人都說我腦袋壞了。我頂下復興南路一個店面做,去換營業執照資料的時候,承辦人員說:『大家都是來申請暫停營業的,只有你是申請開業,你的心臟一定很大顆!』」
2000年張永華在上海外灘開的火鍋樓。(張永華提供)
當年的川巴子就主打15種鍋底,水煮牛、香辣蟹鍋、酸菜魚片鍋等都是招牌。「我在上海的店,鍋底更多樣,還有鴿子鍋、麻雀鍋,上海人什麼都吃,麻雀鍋裡塞滿20隻麻雀,炸得酥酥的…每樣鍋、每道小菜我都會做,我請的師傅都是四川人,我要他們教我,看著我做。最重要就是香料、中藥比例配方好不好,有沒有把香味調出來。」
2009年張永華已經選用關廟麵研發成乾拌麵販售,創下一週出貨5、600箱的佳績。

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