【生意經】「雞」戰從良路 宜蘭蘆花雞料理餐廳

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簡佑達(左)與何定鴻(右)2人年輕時都曾逞凶鬥狠、以賭維生,浪子回頭後靠著復育與料理蘆花雞走回正軌。
簡佑達(左)與何定鴻(右)2人年輕時都曾逞凶鬥狠、以賭維生,浪子回頭後靠著復育與料理蘆花雞走回正軌。
何定鴻與簡佑達年少輕狂,都曾被歸類為不良分子,何定鴻一身好廚藝,但喝酒就暴走,為了照顧換心的母親關掉餐廳,當組頭謀生;簡佑達高中肄業開始跟老大,沾染酒、賭、毒惡習,最後背債千萬元。
歷經母親過世、稚兒出生的2人終於醒悟,決心走回正軌。8年前毫無養雞經驗的簡佑達,成功復育出幾近消失的土雞品種-蘆花雞,找來有30年料理經驗的何定鴻合作開餐廳,做出全台唯一的炭烤蘆花雞,年營收逾300萬元,雖然曾走錯路,但他們把握良「雞」,獲得重生的機會。
十幾隻剁掉腳與膀尖的肥美蘆花雞排排躺在工作檯上,何定鴻舀了勺包含甘草、五香等8種原料的獨家中藥粉,慢慢倒進掏空內臟的雞肚,以鐵針封口,抓著雞脖子一隻一隻放入滾水汆燙,目的是要燙掉表皮油脂。
每天早上何定鴻都得處理10至20隻蘆花雞,經過清洗、填入中藥、汆燙等多道工序,隔天才能進爐炭烤。

噴汁烤雞 搞工添炭香

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