「廚房客家美食」的老闆劉德興就說：「現代人沒做這麼多勞力，不需要這麼多鹽分，所以調味少油少鹽。」好比「梅干扣肉」，梅干菜一定要先泡再沖，把鹽味洗掉，豬五花肉傳統作法都是切成大方塊，因為客家俗語說：「不吃巧而吃飽」，但現在反其道而行，切成薄片、交錯堆疊，鋪上梅干菜再進蒸籠，出菜前倒扣入盤，色、香、味俱全，連顏值都有了。
台北老字號客家菜減油少鹽 依舊讓人惦惦吃三碗公飯
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早期客家人因為不斷遷徙，每到一處都要辛勤開墾、新建家園，勞動量大，不時要補充體力，因此料理口味以鹹、肥、香、濃為主。隨著生活進步、健康意識抬頭，往都市開的客家餐廳也漸漸調整口味。
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