「廚房客家美食」的老闆劉德興就說：「現代人沒做這麼多勞力，不需要這麼多鹽分，所以調味少油少鹽。」好比「梅干扣肉」，梅干菜一定要先泡再沖，把鹽味洗掉，豬五花肉傳統作法都是切成大方塊，因為客家俗語說：「不吃巧而吃飽」，但現在反其道而行，切成薄片、交錯堆疊，鋪上梅干菜再進蒸籠，出菜前倒扣入盤，色、香、味俱全，連顏值都有了。
台北老字號客家菜減油少鹽 依舊讓人惦惦吃三碗公飯
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早期客家人因為不斷遷徙，每到一處都要辛勤開墾、新建家園，勞動量大，不時要補充體力，因此料理口味以鹹、肥、香、濃為主。隨著生活進步、健康意識抬頭，往都市開的客家餐廳也漸漸調整口味。
有個客家朋友告訴我，要知道一間客家餐廳功夫如何，點一盤「薑絲大腸」就能略知一二，火候拿捏不當，大腸可是韌得像橡皮筋，白醋、酸菜下得不足，酸勁就出不來。這家師傅炒出來的大腸爽脆易嚼，連著薑絲、豆芽、酸菜一起入口，酸溜開胃。
獨門研發的「吃不到臭豆腐」，上桌時見不到豆腐的形狀，但臭豆腐味可是鋪天蓋地而來，原來店家把臭豆腐切丁，再與油條碎、辣椒末、香菜一起爆炒，味道又臭又香，口感有軟有脆，儘管非客家經典菜，但誘使你多吃幾碗飯的宗旨不變。
廚房客家美食
- 地址：台北市松山區敦化北路120巷20號
- 電話：02-2546-5186
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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