【義大利酒王(上)】健忘釀酒師意外造就陳年佳釀 聽聽酒王Amarone的故事

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「Tenuta Sant’Antonio CAMPO DEI GIGLI Amarone della Valpolicella DOCG 2013」酒體均衡有張力,帶有野莓、甘草般木質調、胡椒、雪茄香。(左,3,800元/瓶);「Ferragù Amarone della Valpolicella DOCG 2013」香氣雜揉果醬與香辛料氣味,適合搭配厚重菜餚。(右,6,000元/瓶)
「Tenuta Sant’Antonio CAMPO DEI GIGLI Amarone della Valpolicella DOCG 2013」酒體均衡有張力,帶有野莓、甘草般木質調、胡椒、雪茄香。(左,3,800元/瓶);「Ferragù Amarone della Valpolicella DOCG 2013」香氣雜揉果醬與香辛料氣味,適合搭配厚重菜餚。(右,6,000元/瓶)
義大利酒能封「酒王」的有好幾款,Amarone絕對是作法最奢侈的代表,葡萄歷經長時間風乾,直到重量剩下一半才能榨汁發酵,再經歷漫長桶陳,從採摘到新酒,至少得花個3、4年。
「Mr.9酒先生」的義大利女婿苗凱燁(Alessio Carteri)正是出身自Amarone產區的酒莊兒子,他年輕時跑遍亞洲,為愛落腳台灣,當起台義的文化橋樑,這回就要和我們分享來自他家鄉的驕傲。
義大利酒王Amarone的誕生是段糊塗人獨具慧眼的故事。它的祖先是源自羅馬時代的甜酒Recioto,嗜甜如命的羅馬人在酒裡加蜂蜜不滿足,還發明風乾葡萄再釀酒以濃縮甜味的技法。有位釀酒師忘了自己窖裡的佳釀,兩年後開桶,醣分早就被酵母吃乾抹淨,這相對不甜很多的酒,讓他不禁喊出「苦啊!(Amaro)」,相傳就是Amarone一詞的由來。
苗凱燁坦言風乾葡萄不簡單,過程至少3個月,每天以人力細心看顧翻動,直到重量剩下一半才能榨汁釀酒。
苗凱燁出身葡萄世家,從小就和爺爺奶奶在葡萄園裡打轉。
義大利成立DOCG法定產區嚴格保護Amarone,只有產自Valpolicella,品質在前40%的葡萄,才有資格被拿來做酒王。
不過還好他沒向以甜為貴的世道屈服,濃縮果汁經過漫長冬天低溫發酵,再歷經多年桶中沉潛,出關早已非吳下阿蒙,酒名雖苦,其實只是嘗來不甜,時間練就飽滿滑順的酒體,醞釀出櫻桃、木質香辛料、果乾般奢華香氣,差點就被放棄的資深老酒,就這麼踏上酒王的道路。

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