酒吧「WINE NOT wine shop」入口處的酒瓶牆就是一張立體酒單，酒瓶上奇異前衞的酒標叫人著迷，創作圖騰顯示自然派釀酒師不走正統道路，讓酒款都帶有強烈性格。
自然酒配爌肉飯和大麵羹 毫無違和還很對味
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葡萄酒新浪潮的「自然酒」運動，一路從歐洲風靡到亞洲，自然酒不只躍上高端餐廳酒單，也成為跨國酒展主題，日本早就開設專門店，台灣現在終於也有獨立自然酒吧。「WINE NOT wine shop」首先紮根中台灣，侍酒師林哲緯（Max）不只要引領風潮，他還為擁有風土靈魂的自然酒搭配台中小吃，勾勒地酒搭地菜的明晰輪廓。
自然酒因為種植葡萄和釀酒時降低干預，因此伴隨不可確定性，有時造成風味缺陷，讓人覺得在味蕾上踩雷，怕遇到這種困擾就交由Max解決，曾在高端餐廳服務服務的他熟知餐酒邏輯，他挑選的酒款風味具辨識度，骨幹立體，單喝暢快，搭餐時也有驚喜的火花。
被Max精挑做為開場的氣泡酒「Domaine Saint Cyr “Pet Nat”, Beaujolais, France 」，微氣泡在金黃色酒液裡躍動，蘋果泥、甜桃的香氣引人像是踏入果園，溫柔酸脆的果汁感豐沛，滋味生機蓬勃、輕盈如春，好喝到彷佛冬季的餘威已然消失。
「自然酒和小吃很搭，不走酒界高冷感。」Max奔跑多處外帶多款台中小吃來搭酒，他開了「2018 Domaine Matassa Olla Rouge, VDF, France」來搭配台中馳名米飯料理「爌肉飯」，這支淡紅酒前味先是散發糖漬草莓、櫻桃和粉色花香，中後段尾韻帶甘草氣息，和米飯滷汁裡的香料相對應，轉化肥腴滑潤為爽口甜味。
目前只剩台中舊城區還吃得到的古早味「大麵羹」是老台中人的鹹味下午茶，但因為麵體帶著鹼味，讓許多人怯步，Max老神在在倒了杯單寧綿密的「2016 Partida Creus S M - Sumoll, Catalonia, Spain」來接招，帶烏梅、櫻桃果味的的淡紅酒，居然收拾起鹼味，保留麵羹裡菜脯的甘鹹滋味。
WINE NOT wine shop
- 地址：台中市南屯區大英街422號
- 電話：04-2320-5857
- 營業時間：週二～四15：00～22：00，週五、六至24：00，週日至21：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：店內不提供餐點，開放可帶外食，酌收100元清潔費。
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