【裴社長廚房手記22】烤乳鴿  「一鴿勝九雞」的記憶之味

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做炒鴿鬆時找不到鴿子,食材商特別寄來給我,於是我用這些鴿子做了小時候爸爸拿手的中式烤乳鴿。
做炒鴿鬆時找不到鴿子,食材商特別寄來給我,於是我用這些鴿子做了小時候爸爸拿手的中式烤乳鴿。
前幾天收到「食時可樂」公司寄來的鴿子,說是看到我炒鴿鬆卻無鴿子可用,所以寄來。但看到寄來的完美鴿肉,心裡想,還是烤乳鴿吧!而且是中式傳統烤乳鴿。
我爸爸愛吃烤乳鴿,所以我小時候常吃。家裡也有養鴿子,當然吃的不是家裡養的,以前市場很容易買到,只是後來較少見,可能是吃的食材多了,野味處理較麻煩,就被慢慢取代掉。
那時候聽我爸爸說,他以前聽過一個說法,烤乳鴿一定吃皮,為了不讓皮老了,肉鴿生出來,未長毛之前,飼主就將肉鴿身子塗上花生油。然後,這鴿子就只長肉,不長毛,皮上沒有毛細孔,這乳鴿才是真正完美乳鴿。
聽起來頗為驚悚,也不人道。我那時就問,你吃過?他說沒有。突然覺得放心。其實,就像法國農民塞飼料養肥鵝肝一樣,這種做法一定通不過現代人的環保觀念。爸爸聽到的,像古代鄉野傳奇,聽聽罷了!
不過,當時我腦中照了一張相,一隻塗了油,沒長毛,圓滾滾的鴿子,至今仍屬童年陰影照之一。所以,我拿到食時可樂的鴿子,特別看了一下,身子瘦瘦的,毛細孔尤其分明,心情頓時解脫,真是太棒了。
食材商「食時可樂」特地寄來現在已很難買到的乳鴿。

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