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一夜干雞翅別處吃不到！　「古月炎」高CP值日料讓少人數也吃得歡

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位在台北八德路二段的「古月炎」走創意日料路線，CP值卻相當高。
位在台北八德路二段的「古月炎」走創意日料路線，CP值卻相當高。
文
攝影

發布時間 2021.04.17 08:00 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:38 臺北時間

壽司松山生魚片日式料理古月炎丼飯茶碗蒸日本料理
台北八德路二段346巷口有排小店，都是簡單的小食堂，當中有家「古月炎 漁市水產」，賣的是澎湃的生魚片丼飯、烤物等日式料理，老闆的創意料理也高貴不貴，人均消費大約3、5百元，就能吃得心滿意足。
站在卡布里台後忙碌的老闆黃憶昌，每天都到濱江市場挑食材，也常能看到來自大溪漁港的時鮮，「主廚套餐」堪稱性價比之王，能一次嘗到烤魚、牛小排、6貫握壽司，中午來點個「鮭魚親子丼」或是「烤魚套餐」，也是不將就的好選擇。
「時令烤午魚」飽含油脂，肉質細嫩爽口，一人吃一條絕非難事。（280元／條）
「炙燒牛舌」僅烤單面，鮮甜肉汁不流失。（250元／份）
「鮭魚親子丼」醬油漬魚卵的爆汁快感，夾著生魚肥甜，是鮭魚控必點的一碗。（260元／碗）
但這兒的小品烤物更是值得細品的重頭戲。光靠瓦斯烤爐就能烤出外酥內多汁的火候令人驚嘆，阿昌師的實驗精神也讓人樂得一路相隨，光是雞翅就有一夜干、塞剝皮辣椒兩種作法，前者先以海水濃度的鹽水收乾仿土雞翅再吊著風乾一夜，雞皮酥得冒泡；後者則是泡菜雞翅的本土版，肉汁和甜甘的剝皮辣椒汁都被牢牢鎖在雞翅裡。
「自製一夜干雞翅」外皮極酥香（前，80元／支）、「剝皮辣椒雞翅」則肉感飽滿。（後，60元／支）
「蒜香櫛瓜」（前，60元／份）頭頂大蒜奶油麵包粉，腴香脆口，「烤明太子山藥」（後，120元／份）選用較不甜的美乃滋，更加清爽。
「茶碗蒸」質地嫩而不瀉，不會吃到一半就化成一泡湯。（60元／份）
「自製軟絲丸」花枝漿夾著脆甜軟絲塊，現炸現吃最帶勁。（180元／3個）
他講究的小細節很多，像是丼飯的醋飯調味較淡，走清爽路線，搭配二林的壽司米，很能襯托海鮮本色；「茶碗蒸」的蛋液和柴魚高湯配比相對較濃，入口同樣滑嫩，卻不至於湯匙一攪就化水；每天限量10來顆的「自製軟絲丸」也咬得到大塊大塊的軟絲，比起花枝丸多了不少嘗頭。最棒的是，不少烤物都能單支點，無論是少人數聚餐，或是自閉一人食，都能輕鬆嘗鮮沒煩惱。
黃憶昌踏入日料界已經25年，手路跟他的為人一樣實在。
店內頗有深夜食堂的情調。
「古月炎 漁市水產」與一排小食肆比鄰，古月炎3字相當低調。

古月炎 漁市水產

  • 地址：台北市松山區八德路二段346巷1弄11號1樓 
  • 電話： 02-2731-6070
  • 營業時間： 11：00～14：00、17：30～21：00，週日公休。 
  • 刷卡：不可。不收服務費。

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