【台灣琴酒(下)】從森林海洋到部落 百味琴酒拼起島嶼輪廓

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洋溢熱帶果香的「那吧那一支琴酒」,帶有活潑快樂感。(780元/瓶)
洋溢熱帶果香的「那吧那一支琴酒」,帶有活潑快樂感。(780元/瓶)
跟著琴酒專家鄭哲宇走進他的「Sidebar」,裡頭還有一處調配風味的實驗區,鄭哲宇把從澎湖運來的乾燥風茹草大把大把地塞進玻璃罐、倒入烈酒,接著用桌上的迷你版葡萄牙銅製壺型蒸餾器,「萃取出菊島特有耐旱、耐鹽草本植物的氣味。」此時的他已從採集者變成煉術師。
植物是每一支琴酒獨有的DNA。「台東的味道是部落裡的小米酒、刺蔥;澎湖是豔陽、風茹茶、仙人掌果和海味;萬華青華巷帶有濕氣的草味;台灣中、低海拔長著日治時期推動造林的樹種柳杉,那是我們山林的樣貌。」鄭哲宇選擇順勢特殊地型、風雨中還能盎然生長的植物,將其萃取出各地限定氣味,一塊一塊拼湊起島嶼的輪廓。
鄭哲宇(Soso)發動「台灣百味琴酒計畫」,要和食材職人們聯手,以琴酒呈現台灣味。
想捕捉台灣的氣味,鄭哲宇走在萬華青草巷翻揀植物草葉。
鄭哲宇把作物塞入罐內,待倒進烈酒浸泡後準備蒸餾。
食材裁切和數量都會影響製酒風味。

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