「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪，接手老店同時創立年輕品牌「錦霞樓」，他從在廚房處理紅蟳、油鍋熱炒、捲豬網油，到跟弟弟共同製作烏魚子等，一手包辦備料、油湯到行銷等大小細節。在他手中呈現的府城宴客菜，不換穿「潮服新裝」，而是專注手藝、保有豐盛神采。
【防疫飲食】台南阿霞飯店推「不群聚箱」 在家開箱鱔魚意麵、紅蟳米糕
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居家防疫拉長戰線，越來越想念一大群人上館子熱鬧吃飯的日子。台南老牌台菜餐廳「阿霞飯店」暨二代品牌「錦霞樓」共同推出箱裝的「不群聚經典老菜防疫組合餐」，把經典台菜「紅蟳米糕」「烏魚子拼盤」和台南小吃「鱔魚意麵」送上你家餐桌，不群聚也能吃辦桌菜。
相對於別家老字號台菜品牌轉型裝潢成美美的新派餐館，他則維持「阿霞飯店」與「錦霞樓」的復古基調，讓客人來用餐時，仍然保有坐在圓桌吃台菜的團聚感；但他同時開發招牌料理做成冷凍鮮食包，並積極參與跨界、聯名活動，增加品牌曝光度。
「想辦法把老菜端出餐廳，才有機會讓更多年輕人認識台菜，讓人感受到原來要花時間做的手路菜這麼好吃。」吳健豪研發宅配的「紅蟳米糕」「鱔魚意麵」、集合了粉腸、蟳丸等手路點心的「六品綜合拼盤」等冷凍包口味穩定，包裝復古時髦，買來解饞或是用來送禮都很體面。
譬如，冷凍包裝的紅蟳米糕，蒸熱後蟹黃膏潤鮮甜，米粒分明。而最讓我驚喜的則是去年研發成功的鱔魚意麵冷凍包，吳健豪把鱔魚料包和熟意麵分開包裝，要吃之前再組合加熱，覆熱後的鱔魚爽脆，醋香飽滿，騰騰鑊氣都被保留下來，有如現炒，這碗鱔魚意麵讓思思慕慕台南小吃的我充滿感謝。
遇到疫情重創餐飲業，吳健豪自嘲：「我英文名字叫Alexander，真的是『壓力山大』。」還好有先前經營新品牌和電商食品的經驗，當疫情升溫到三級警戒，餐廳立即轉為外帶和宅配服務。他說：「我靈光一閃排出各式組合，包括有『4人份不會群聚箱』『超級一週主食箱』『錦霞經典料理箱』『就是要湯箱』等組合。」考量各種家庭型態，他搞定單身族1週的晚餐，也包下家庭式的合菜餐桌。
譬如，「超級一週主食箱」集結7道主食，可依吳健豪建議吃法：「週一X香茅炒飯、週二X招牌米糕、週三X蛋酥米粉、週四X烏金炒飯、週五X攖蝦米糕、週六X鱔魚意麵、週日X紅蟳米糕，附贈的台南甜湯隨時都可以吃啦。」開箱放空的這一週不愁沒有晚餐可以吃。
錦霞樓
- 地址：台南市東區中華東路一段366號2樓（南紡購物中心）
- 電話：06-300-6789
- 營業時間：11：00～14：30、17：00～21：00，疫情期間，餐廳營業時間及供餐方式請上臉書「錦霞樓」查詢確認。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：錦霞樓線上購物超值防疫組https://s.ccat.com.tw/W/920?openExternalBrowser=1#2766
阿霞飯店
- 地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號
- 電話：06-225-6789、06-223-1418
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～20：00
- 刷卡：不可。內用收1成服務費。
- 備註：疫情期間，餐廳營業時間及供餐方式請上臉書「阿霞飯店」查詢確認。
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