會發想這道料理，起源「維多麗亞酒店」特助呂培華的英國回憶，「威靈頓牛排」是經典的英國名菜。將菲力牛肉、鵝肝、蘑菇、松露等食材，以酥皮包裹烤製，外層金黃酥香，內裡牛排粉嫩多汁、蕈菇香氣濃郁，要烤到恰好的程度，十分費工。但一上桌，絕對是宴客桌上最受矚目的焦點。
【防疫飲食】小烤箱也能出大餐！ N°168 PRIME推出威靈頓牛排冷凍包
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防疫期間，大眾居家自煮比例大幅提升，餐廳飯店業者看見這波商機，因此除了繼續推外帶外送，也開始著眼在開發冷凍、冷藏商品，創造新通路。以精緻且具創意的西餐料理深得好評的「N°168 PRIME敦化館」，推出「威靈頓和牛頰」的冷凍調理包，即使是最一般的家用小烤箱，也能烤出大師級的料理。
不過要準備這樣的餐點，若非餐廳大廚及專廚房業設備恐難實現，「今年台灣遇到了餐飲最嚴峻的時期，頂級牛排館及飯店少了華麗的裝潢及專業服務，要在外帶外送市場中殺出一條血路，何嘗容易。」呂培華表示。於是為了後疫情時代鋪路，他們也開始積極拓展冷凍或冷藏產品，希望能走進新通路，並同時保留飯店高品質規格。像「威靈頓牛排」這種做工繁複的經典名菜，反而適合作為主打。
不過對於一般居家烹調設備及非餐飲專業人士來說，威靈頓牛排的熟度還是太難掌控。於是他們聰明地將菲力牛排換成以紅酒與雞高湯慢燉3小時的和牛頰肉，加上以松露醬炒過的蕈菇及帕瑪火腿，如此一來，內裡不會有熟度不夠的問題，消費者可以以最簡單的方式，只需居家小烤箱加熱就能上桌。
經過實測，需先將小烤箱以攝氏180度（小烤箱最大火力）預熱10分鐘，以錫箔紙包覆已充分解凍的威靈頓和牛頰（一定要包，不然表皮會焦），放入烤箱續烤20～25分鐘，就能在家享有專業級賣相及口感的威靈頓牛排。
N°168 PRIME敦化館
- 地址：台北市大安區敦化南路一段246號7樓（SOGO敦化館- N°168 PRIME）
- 電話：02-6617-6168
- 訂購：https://reurl.cc/0jOnGo
- 備註：「一秒變大廚Oui Chef 冷凍系列」優惠價至2021年6月30日。威靈頓和牛頰5盎司，售價680元／份，優惠價480元／份。威靈頓和牛頰10盎司，售價1,280元／份，優惠價680元／份。
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