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【生意經】為扶失業夫一把　罹癌陸配棄教鞭賣老麵包子撐家　紅林包子鋪專訪

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王紅林原是廣東一所中學國文老師，17年前來台，丈夫中年失業後，她賣老麵包子撐家計，因料好實在，口碑快速傳開。（疫情爆發前拍攝）
王紅林原是廣東一所中學國文老師，17年前來台，丈夫中年失業後，她賣老麵包子撐家計，因料好實在，口碑快速傳開。（疫情爆發前拍攝）
文
攝影

發布時間 2021.07.16 09:15 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:39 臺北時間

中和王紅林文革紅林包子鋪餡料相親生意經腦中風包子陸配老師師範大學頂讓疫情詩人失業送養
王紅林命運多舛，她2歲被抱養，師專畢業剛執教鞭，養母就罹怪病，她日日鹹魚配飯攢醫藥費。後來相親認識台幹丈夫，17年前來台照料重病的婆婆之餘，她赴包子店打工養家，早到晚退學功夫，沒想到丈夫中年失業，5年前偕夫賣起老麵包子。
本以為苦盡甘來，開店隔年先生中風倒下，鐵娘子披上堅強鎧甲獨撐，去年又被診斷罹癌，不得不頂讓起家店專心治療。大病初癒，今年3月才在中和另起爐灶，旋即碰上疫情攪局，她不怨天，盡人事等待春燕重返。

創業資料

中和景平店　2021年3月

  • 店面頂讓費：15萬元
  • 設備：41.3萬元
  • 租金：4萬元
  • 水電瓦斯：1.1萬元
  • 食材：4萬元
  • 人事：4.6萬元
  • 總計：70萬元

營收資料

2021年4月（疫情爆發前）

  • 租金：4萬元
  • 人事：4.6萬元
  • 食材：4.2萬元
  • 水電瓦斯：1.1萬元
  • 營收：19.9萬元
  • 利潤：6萬元
「 我是家裡的棟梁，再封（城）下去要喝西北風囉！員工不敢來，我能做多少是多少。」凌晨3點多，紅林包子鋪老闆娘王紅林體內像有內建鬧鐘，有條不紊地秤麵粉、水、糖、鹽，從冰箱拿出蜂窩狀老麵團，撕碎撒入攪拌機，打好的麵團得放在室溫下醒麵至少1小時，等待麵團熟成，又轉身忙著磨煮豆漿。
已經休店1個月再開張，原本3個人的分工，現在全由鐵娘子獨挑大梁，只見她忙得像陀螺似的，將前一晚備好的餡料包進麵皮，快手摺上漂亮的16摺，平均三30秒包好一顆，不一會兒工作檯上排滿白胖包子，「我一天最高紀錄包上萬顆，包好了不能馬上蒸，要再醒一下才能端上蒸爐。」

包子詩人　逆勢撐大局

老麵包子饅頭從揉麵到出爐至少得花3小時，為趕上早上上班潮，王紅林根本沒有貪睡的權利。店裡除了價目表，還高懸著她寫的詩：「 我把詩放進包子裡/包子就有了靈魂/我把包子寫進詩裡/詩就有了氣息/你吃我的包子/會有喜怒哀樂的情緒/你讀我的詩/會有酸甜苦辣的滋味…」綽號「包子詩人」的她，年輕時是十指不沾陽春水的國文老師，在廣東一所中學任教。
素食口味的高麗菜包加入冬粉、非基改豆干，清脆爽口。（13元/顆）
「我會賣包子完全是為了先生，他原本是台幹，後來工廠不賺錢老闆收掉，中年失業，每天閒晃也不是辦法，我總想著把他帶起來做點事。」夫妻倆5年前先在新北市新店擺攤，爽脆高麗菜、摻入花椒辛香料的辣豆干，與現熬萬丹紅豆泥等口味的包子，因料好實在，3個月就闖出名號，半年後租下店面，連美食家陳鴻都慕名而來，今年3月在中和另開分店。
王紅林來台灣17年，以往每年總會抽空回湖北老家陪伴養父母，這2年因疫情回不去，只能一手做包子、一手寫詩，抒發思親之情。「養父跟生父是同學，養父母四40多歲還沒生孩子，生父重男輕女，妹妹出生後，就把才2歲的我送養。」街坊鄰居都知道她是抱來的孩子，「我小時候前額、後腦勺很凸，生母口才好，一句『前啄金、後啄銀』就把我送出去了。」

招牌鮮肉包使用溫體黑毛豬肉，加入青蔥、薑末調味。（13元/顆）
養父是礦工，王紅林是全村最好命的女孩，不僅衣食無缺，還被栽培讀黃岡師專（現黃岡師範學院）。「我出生時正逢文革，農村大家都很窮，養母卻常用白木耳燉瘦肉給我補身體，白天怕被鄰居發現，都是半夜叫我起床吃，隔天我還不認帳，以為是做夢。」王紅林笑憶童年，她18歲時養父母才生下妹妹。

養母罹病　棄教職攢錢

師專畢業後，王紅林被分發到廣州沿海一所中學，「教書第一個月養母就生怪病，頭一摸就劇痛，鄉下醫院找不出病因，我帶她到武漢大醫院，診斷出動脈硬化，每月醫藥費人民幣500元，我每月工資只有1,000元，每天買2條鹹魚蒸飯，省錢給母親治病。」父親屆齡退休，為攢更多錢支援家裡，她放棄教職赴海南島一家茶廠工作，透過相親認識另一半游志賢。
老麵包子得靠長時間醒麵發酵，麵皮Ｑ有嚼勁，為了趕上早上7點半開店，王紅林每天凌晨3點就得起床製作。
夫妻倆差13歲，游志賢疼老婆，會幫愛妻剪指甲，婚後第二年獨子出生，2004年婆婆生病氣切，身為么子的游志賢決定留職停薪，帶妻兒搬回台親自照料。王紅林回憶剛來台的種種不適，「我幫兒子辦註冊，辦事員聽我的口音知道我是陸籍配偶，立刻對其他人喊『趕緊把包包收好』，當下覺得很難堪。」
辣豆干包加入獨家四川花椒配方，豆干口感軟嫩，花椒香氣足。（13元/顆）
個性不服輸的她，趁兒子白天上學，陸續在家附近的鞋店、包子店打工，展開新生活，不僅貼補家用，還能攢下私房錢寄回大陸，供妹妹念大學。婆婆病逝後，先生一度回大陸工作，夫妻倆分隔二地，無奈沒幾年工廠就因賠錢收攤，游志賢面臨中年失業。

勤學開店　用料不手軟

「我在包子店負責賣包子，表定早上6點半上班，我有心想學，每天5點就到店裡，幫人家做事不要怕吃虧，有時包子賣不完，我主動留下來把包子賣完才走，老闆很賞識我的工作態度。」丈夫失業，家中經濟重擔落在王紅林身上，有意開包子店的她，只學會包餡，卻不懂發麵皮，還跨海向養父母求援。

每一顆包子都是純手工製作，圖為雪菜口味，皮薄餡料多。
「養父愛吃包子、饅頭，在老家時他常做，偏偏我沒學到手藝，剛開始鬧了不少笑話，不是麵皮發過頭太硬，就是包子沒蒸熟，調味也太鹹，二老還專程來台灣住了3個月技術指導。」因新店住家就在菜市場，2016年王紅林花10,000元租攤位，每天凌晨起床發麵，現包現蒸從早擺攤賣到傍晚，先生則在家備料、補貨，住家攤位二邊跑。
老麵包子雖是家常口味，但王紅林對餡料品質要求高，超人氣的鮮肉包只用溫體黑豬肉，肥瘦3比7，降低油膩感，選用口感甜脆的高山高麗菜，非基改豆干是一般價格的3倍，但一分錢一分貨，排隊人潮引來檢舉達人舉報，讓她吞了不少罰單，才決定從攤車改租店面。
王紅林只用高山高麗菜，她會親自選購，確保品質。（疫情爆發前拍攝）
然而更令她困擾的是先生性情大變，「男人嘛！自尊心高，他不能接受別人誇獎我，假如有人客套稱讚『你太太好能幹』，他會氣得拿包子丟客人，或是直接跟我大吵。」游志賢菸癮大，常躲在冷氣房抽菸、沉迷線上遊戲，母子被迫吸二手菸。

大病初癒　另闢新戰場

3年前，王紅林隻身回湖北過農曆年，先生突然在家暈倒，被小姑發現緊急送醫，診斷結果是腦中風，她連夜趕回台。「剛開始滿嚴重的，我一個人帶著孩子又要做生意，幸好大姑、小姑、嫂嫂紛紛伸援手，有人金援醫藥費，大姑是校護退休，為了讓我專心工作，把先生接到宜蘭照顧2年，假日有空還來幫我打掃家裡。」
包子鋪生意日漸穩定，王紅林決定讓先生平日住在安養中心復健，假日回家團聚，享受天倫。眼看日子就要苦盡甘來，王紅林去年中卻因喘不過氣到醫院檢查，發現罹患肺腺癌，必須動刀切除腫瘤，擔心術後體力無法負荷，忍痛把創始店頂給員工。

王紅林去年罹癌，不得不將新店總店頂給員工，經療養，今年3月在中和另起爐灶。
沒有偷懶的本錢，經3個月休養，鐵娘子決定重起爐灶。「我在網路上看到中和有店面頂讓，開價58萬元，前一手租客開便當店，3個月賠本收攤，很多人說是地點不好，但店面就在市場旁，隔壁又有八方雲集、連鎖早餐店，人家大集團開店前肯定會做市調，我認為在它旁邊不會差到哪去，就勇敢出價。」王紅林說。
開店第一個月，王紅林推買10送2促銷，曾一天賣出1.5萬顆包子，可惜才2個月就遇上疫情大爆發，生意急凍。她在臉書感嘆：「多期盼是個零（指零確診），讀了這麼多年的書，現在才知道零原來也可以是最高分數。」戴上面罩、用酒精消毒，為了生計不得不披上堅強鎧甲，包子詩人少了吟詩作對的閒情雅致，每晚打烊後，以店為家的她會和先生、孩子視訊，確認一家人都安好無虞，成為支撐她的最大動力。
余小姐，新北中和。

顧客這麼說　老麵Q香不黏牙

從網路知道這家包子店，以前會專程去新店買，每次都買1週的量，老麵做成的包子皮特別Q、不黏牙，嚼起來有淡淡香氣，很天然，內餡料多紮實，口味也跟別家不一樣，高麗菜脆又甜，辣豆干口感軟嫩又有椒麻香氣，建議疫情期間冷凍宅配能比照店售買10送1，提高外縣市顧客購買意願。

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