今年5月底疫情全面擴散時，餐酒館「T+T」主廚蔡元善不急著推出外帶餐點，他專注地研發「蟲草花、花膠、土雞（清湯）」「何首烏、當歸、烏骨雞（黑湯）」「人蔘、干貝、土雞（白湯）」和「佛跳牆」等煲湯冷凍包。這些料理中式風情濃厚，顛覆以往摩登的餐酒套餐型態。
【外帶異國菜5】疫情中的T+T再進化 食驗室完工，新品牌開賣南洋便當
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人氣餐酒館「T+T」在後疫情時代有多項新計劃上路。之前預告這個夏天要見客的料理實驗區「食驗室」即將完工；而原本計劃明年才要發表的新品牌「Asia Wander by T+T」，將提前要在8月份亮相，並開賣南洋風味的海南雞飯、叻沙、沙嗲等餐盒，定價落在200元上下，輕鬆就可領著味蕾到東南亞旅行。
其實，熟知蔡元善料理風格的人會知道，他向來力行在他設計的很現代感的套餐裡鑲嵌進亞洲風味，因為他主張「料理是我身為廚師的身分認同發言權。」所以當喝到這位西餐主廚的中式煲湯時，或許第一時間會楞了一下，但很快也就想通原因。
因應疫情，餐廳業者在三級警戒時間轉為餐飲外帶外送服務，可是西式的精緻套餐並不適合做成外帶型式，反而成了對fine dining主廚的挑戰，讓這些主廚們必須跳脫原本的供餐形式，重新設計外帶餐點。
蔡元善認為：「客人來到餐廳用餐是享受儀式感，如果只把套餐菜色抽出來外賣，餐廳的精神和菜色的品質恐怕無法掌握。」在無法接待客人的這段期間，蔡元善用了大量時間細炆煲湯、做成冷凍包，藉著讓客人帶回家方便覆熱的湯品，也把T+T以往布局藏在菜色裡的亞洲風味徹底釋放。
今年春季，蔡元善邀請香港籍新主廚古俊基（Kei）加入團隊，並用整套港味濃濃的新菜發表介紹他上任，兩人聯手繼續強化套餐中的亞洲風味，也讓T+T成為了雙主廚餐廳，會這樣安排，是為了迎接「食驗室」的良好運作，讓餐廳開始有計劃性地進行發酵、熟成和種植草花食材等實驗計劃。
沒想到食驗室還在趕工，大爆發的本土疫情就撲天蓋地來襲，造成工程延宕，還好近期終於要完工，雖然還無法即刻執行原本任務，但疫情間暫不接待客人，會和本店相互支援，投入更多料理研發和協助新品牌發展。
疫情看似中斷許多事，卻讓人氣餐酒館「T+T」快跑了起來。T+T原本計劃明年才要發表的新品牌「Asia Wander by T+T」要提前在8月份亮相，拍板要開賣海南雞飯、叻沙、沙嗲等南洋料理餐盒，跟粉絲的見面會就是要在原店和旁邊的食驗室開賣便當，我已經想像得到會有大批鐵粉「群聚」排隊等著搶便當。
T+T
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
- 電話： 02-2719-9191
- 營業時間：不固定（疫情期間，在店家公布取餐時間才營業）
- 刷卡：可。外帶自取不收服務費。
- 外帶資訊：疫情期間，冷凍包、外帶菜色不固定開賣，開團及外帶外送訂購方式詳見臉書粉專「T+T」。
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