如果說，玉米、裸麥及大麥麥芽是美國波本威士忌的DNA，「合力酒廠」選用台灣稻米、大麥製作的「Amazing Grace奇異恩典米威士忌」，以及進階再以3穀物、3橡木桶混調香氣的「Trinity三位一體」，就像執行台灣威士忌的基因定序計畫，建立烈酒與產地的風味標籤。
【合力酒廠1】台灣米威士忌、海鮮琴酒 一杯定序台味基因
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位於新北市鶯歌的「合力酒廠」選用台灣米蒸餾威士忌；採集馬祖淡菜、宜蘭滸苔提煉琴酒；親自烤酒桶注入梅酒熟成…這裡是天馬行空的酒精風味基地，加上奪得多項國際烈酒大獎加持，懂得以世界規格的製酒語言，訴說地酒故事，風格及技術兼備，已成本土威士忌不可小覷的新勢力。
我還記得在新北市鶯歌工業區裡找到合力酒廠時的疑問及驚喜。迎賓室就是實驗室，裡頭放滿黏上標籤的酒瓶，錐形瓶中塞著馬祖淡菜、海藻；羅漢果浸在烈酒裡；磨石地磚角落擱著用紅白塑膠袋盛裝的芒果和芭樂…合力酒廠創辦人暨蒸餾師張佑任（Alex）走了過來，他的樣子不太像不修邊幅的瘋狂科學家啊！
跟著Alex走進製酒區，他正在說明蒸餾烈酒的銅壺、天鵝頸和連續蒸餾器的功能，我看到一堆金屬零件散放角落，印證江湖傳聞—土木工程背景出身的Alex超會「改車」，他安裝低壓蒸餾器，以低溫萃取風味，跨界展示不受限的超強執行力。
Alex還發揮想像力捕捉台灣海島、山脈和物產的特性，再精準控制製程，在烈酒裡展現風味。譬如，他把台灣米精米30％，以清酒做法製成奇異恩典米威士忌，帶有米香及草香，開場辛辣、尾韻俐落，這支酒在「World Whiskies Awards 2020」（WWA）第1輪初選時，拿下台灣無年分穀物威士忌第1名。
合力酒廠出道才5年，但成名要趁早，Alex挖掘台灣食材、縱情玩味風土，像這樣的個性化反而成為製酒界的潮流。
合力酒廠Holy Distillery
- 地址：新北市鶯歌區建國路411號 電話： 02-8677-5972
- 營業時間： 08：30～17：30，週六、日公休。
- 備註：可預約參觀酒廠。
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