走入天使之門
每每面對酒窖之門，就有一種期待感。參觀酒廠，看發酵室最具氣味，看蒸餾室最有溫度，但若想要氣味與溫度兼具，就要走入酒窖內…。那種感覺就像進到時空隧道，看到一桶桶靈魂珍釀積累著歲月風味，也是神級調酒師發揮創意的顏色，彷彿跟著理查派特森走進他的畫室一般，到處是珍貴的雪莉桶、老酒桶。
比熱原理 酒窖感受涼意
這時一陣酒香撲鼻而來，其實你正與許多天使為伴，天使分享（Angel’s Share）是必要之惡，也是酒窖盈溢香氣的主因。天使讓木桶原酒揮發，越陳越香，也越陳越少越稀有。
夏天來到酒窖，明顯感受到一陣涼意，讓人誤以為這裡頭有開空調。其實是比熱原理，因為滿屋子酒精，讓這裡明顯冷涼許多，就像你夏天浸到泳池裡，會感到更加沁涼，尤其是接地氣的傳統鋪地式（Dunnage）酒窖更加明顯。
酒窖之門猶如結界。有些藝術家以其為題材創作，如格蘭菲迪藝術家駐村；有些酒廠以其為題材發行系列酒款，如格蘭花格「紅門窖藏」。
馴犬管理之力
走進酒窖如果沒有桶邊試飲，就好似入寶山空手而歸一樣，有種空虛失落感。凡人無法抵擋，直接喝橡木桶原酒的誘惑，那在酒廠工作的人，就能抗拒嗎？當然不可能！所以長久以來，就會有酒廠員工以銅製的取酒器，俗稱「銅狗」（Cooper Dog或Dipping Dog），從酒桶偷酒回家，犒賞辛勤一天的自己。
用心良苦 當眾毀取酒器
一甲子前，百富的銅匠學徒Dennis McBain當時才17歲，剛到酒廠不久的某日，他的師父命令他拿來鐵鎚，並在眾人面前敲毀一支取酒器。老師父用心良苦，透過菜鳥Dennis之手，警告眾人別再偷雞摸狗，但也讓小偷有機會改過自新，這是多麼人性與智慧的故事啊！這樣迷人的故事，具體成為百富故事系列中的「馴犬密令」42年。
所以，百富首席調酒師大衛史都華才會常說：「狗是天使的最佳夥伴。」如果有哪一桶酒的天使分享得特別快，那就要思考「狗」的問題。
現代堆疊式（Racked）酒窖更大、容納更多酒桶，如何有效管理，除了人性，還需要更多的科技輔助。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
