以大量原木和棧板打造成的芝山店，最有濃濃日本味。坐在ㄇ字型的吧檯座位，師傅煮拉麵、炙烤叉燒和擺盤過程一目瞭然，就像坐在板前吃握壽司，有聲光效果十足的視覺享受。
【拉麵職人的私房愛店4】「隱家拉麵」用日本真鯛 熬出鮮味十足的魚湯系拉麵
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在不斷試吃、觀摩其他拉麵店家後，拉麵職人佐佐木龍也認為拉麵有很多種表現方式，於是他又再打造一個全新品牌「隱家拉麵」。與「道樂屋台」專注在博多豚骨拉麵不同，在隱家可以吃到海鮮沾麵、少見的鯛魚湯頭，以及走爽口路線的清雞湯拉麵，3間店鋪還有各自主打的限定款。
每天中午、晚上各限量10碗的「真鯛魚白湯拉麵」，是芝山店的限定款。佐佐木龍也曾試過用鮭魚、鯖魚、虱目魚和吳郭魚製作魚湯拉麵，後來發現用日本真鯛熬出來的湯頭，魚味最濃、甜分又夠。我試喝一口，味道真的就像現煮海魚湯，鮮而不腥，用舒肥法做成的豬、雞叉燒，嫩口又有黑胡椒香氣。
另一款限定海味是「濃厚海老沾麵」，佐佐木龍也強調沾湯是整碗麵的靈魂。他以豚骨醬油湯頭為基底，另外加進用大量蝦頭熬成的蝦油，做出鮮濃口感。由於麵條有經過冰鎮保持Ｑ度，建議一次夾取適口分量再蘸湯，嘗起來不會過鹹，又能吃到粗麵的彈性。麵吃完，可以請師傅在沾湯裡加滾燙的清雞湯，喝來解膩又暖胃。
如果覺得拉麵裡的肉量不夠，可以加點「豪華叉燒拼盤」，一次能吃到3種肉。有粉嫩豬叉燒、香甜雞胸肉，還有用噴槍炙燒出油脂香氣的雞腿肉。佐佐木龍也笑說這一大盤肉其實沒什麼利潤，主要是想讓客人吃飽，愉快地離開，再開心地來吃。即使創新品牌，還是延續了他開道樂屋台時的初衷。
隱家拉麵（芝山店）
- 地址：台北市士林區福華路140號
- 電話：02-2838-3696
- 營業時間：11：30～14：00、16：30～22：00
- 刷卡：不可。不收服務費
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