店主張耘心（紗里奈）有四分之一日本血統，長大回京都學習和菓子，學的是講究高雅和諧的關西流作法，特別擅長製作各類佐茶的干菓子，例如以和三盆糖壓製成入口即化的「落雁」；用糸寒天加果汁做成外脆內軟的「琥珀糖」；考驗攪拌反砂手法，表皮如薄霜的「寒冰糖」，都是她的拿手好戲。
春天體驗和菓子「鳳瑞」DIY 還能學學日本櫻餅的關東關西之戰
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一年之計在於春，不想吃伸手牌和菓子，還可以找個老師教你動手做。藏身台北萬華私宅內的「望月堂和菓子」，除了接單製作手工和菓子，還不定期開設小班制實體課程，而且不用與人共鍋，自食其「菓」，更安心。
當中最特別的，是來自京都的「鳳瑞」，是將蛋白打發後，倒入滾燙的寒天糖漿不斷攪拌，有如棉花軟糖，只是西式的做法是用明膠加上玉米糖漿撐起結構，日式的就只用寒天跟蛋白，相當考驗師傅的手藝。
紗里奈笑說：「京都不少老舖都致力創新，有的店家甚至推出『燒鳳瑞』，烤過後再用轉印貼紙印上可愛圖案。」她則在鳳瑞中加入切碎的琥珀糖，好看又增添了口感層次。
日本3月有許多與和菓子相關的重要節慶，3月3號女兒節，日本人會吃菱餅配甘酒，賞花的時候吃花見團子，以及彼岸（春分跟秋分前後的一週，日本人會在這時候去掃墓）時吃一種豆餡包著糯米團的甜點，有如台灣吃草仔粿的概念，但是這個甜點春天跟秋天的名字不一樣，春天叫「牡丹餅」，秋天就叫「御萩」。
至於櫻花季必備的「櫻餅」，也有些有趣的文化典故，就像台灣粽子戰南北，日本櫻餅也分東西軍，紗里奈解釋：「關東的櫻餅是用麵粉做皮的『長命寺櫻餅』，我做的是關西式的『道明寺櫻餅』，外皮是用糯米蒸熟後曬乾製成的『道明寺粉』，內餡則需要反覆洗沙、煉製，口感才會細膩。」品嘗和菓子之餘還能學習冷知識，今年的春天果真很上進！
望月堂和菓子
- 地址：台北市萬華區萬大路182號2樓
- 臉書：搜尋「望月堂 和菓子」。
- LINE官方帳號：https://lin.ee/2TYxPcZC
- 備註：僅接受臉書或LINE預約訂購，產品皆需一週前預訂，文中介紹春季限定產品僅於3～5月供應。另有開設小班制和菓子教學課程，依照季節品項不定期開課，費用2,500元起／每堂每人，報名可洽臉書社團「Sarina’s Wagashi 紗里奈和菓子教室」。
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