敏銳感知季節變化的日式美學，也反映在和菓子上，一顆顆以櫻花為意象的「上生菓子」上桌，有如在盤中盛放的風物詩，真教人不忍下手破壞它。
一秒穿越到大正時代！ 藏在台南日式老宅裡的上生果子
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難以出國的春遊，我決定到台南烏山頭水庫附近「八田與一紀念園區」裡的茶屋「蔦町和菓子」過乾癮，在日治時期的老宅裡品嘗手作和菓子，清風穿過緣廊拂面，觸目所及皆是令人安心的老件，大正時代特有的靜謐古樸讓人舒心。
這個「上」是因為源於京都，古代京都是政治與時尚中心，遂稱京都為「上方」，也因是貴族所在地，所以上方菓子的特色是高雅細緻，「生」則是相較於干菓子、燒菓子、蒸菓子等製法，指的是帶濕潤的口感，用反覆過篩煉製的豆沙，做成各種可愛的花、動物、水果形狀，非常反映季節。
穿著和服的店主邱秀熒氣質優雅，這些和菓子全出自她手，本以為她與日本淵源深厚，一聊才知她本來是學建築的，偶然機緣對和菓子一見傾心，乾脆飛到東京拜老舖師傅學藝，不是零就是一百，十足的天蠍座作風。
本格派的苦心學藝成就了她的手藝，用於上生菓子的豆沙餡，得從手工剝除白鳳豆皮開始，歷經洗沙、煉餡、反覆過篩，口感細緻絲滑，毫無刮喉感。可喜的是，甜度也配合台灣口味稍稍收斂，用好幾種糖調配出最佳口感，不會像在日本吃到的那樣甜膩，得配超濃抹茶才能鎮住，算是洗刷了上生菓子中看不中吃的刻板印象。
除了上生菓子，這裡也有許多春季感十足的應景和菓子，像是粉綠對比惹眼的「櫻花抹茶羊羹」、用道明寺粉做出櫻吹雪的「富士山錦玉」、包裹整朵鹽漬櫻花的「櫻花水信玄餅」、還有日本人賞花必嘗的「花見團子」「櫻餅」，一時間竟令人有身在日本的錯覺。
蔦町和菓子
- 地址：台南市官田區嘉南里66號（八田與一紀念園區 赤堀宅）
- 電話：0939-937-037
- 營業時間：09：00～17：30，週三公休。
- 臉書：搜尋「蔦町 和菓子」。
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