「爸媽一開始很反對，覺得我離經叛道，開豆花店哪需要這麼大的店面？」Sam笑說，直到開店前，爸媽都不知道他不只是賣豆花；但後來他們仔細想想，店面這麼大，租金又貴，只賣豆花也不可能賺錢，於是才認同他在豆花店裡賣早餐。
【慢慢回嘉3】在豆花店裡賣Brunch 「桃城豆花」用叛逆精神重現老宅美感
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座落光華路上、假日總是大排長龍的「桃城豆花」，若不仔細看菜單，還以為只是間開在美麗老醫館裡的豆花店。桃城豆花二代主理人Sam大學畢業後，在法國旅行途中，受到當地人薰陶，愛上美食、美酒相伴的生活感，回到故鄉後，決定接手家業；當時在尋覓二店店址時，第一眼就看上已蒙塵30多年的老醫館「德山醫院」，立刻決定租下。
在老醫館開早餐店的靈感來自於，Sam形容自己是不論多晚起床，都不會跳過早餐儀式的人。Sam重新整修老醫館，盡量保留最原始的天花板與牆面，並精心挑選國外二手老家具，比如看到我正坐著法國學生椅，他說，「這是一張每個法國人，至少會用上十幾年的椅子，從國小到大學」，而我想像著如果有法國客人走進來，看到了這張椅子的時候，肯定會倍感親切。
店裡的餐桌則是Sam親自挑選，有的是櫸木，有的是台灣衫，最令人感動的是每張原木桌面都是由Sam親手刨磨與上油，因為他想要留下木頭原本的質感；店內的花藝也是特別找到返鄉開業的花藝師設計，典雅清新的點綴，不過度裝潢，讓老房子活出該有的新生命，是Sam對美感的任性與堅持。
身兼老闆與一人主廚，Sam驕傲打開菜單，說每款餐點都是他發自內心喜歡的料理，而且他不只負責出餐，還要推薦酒類，雖然忙到睡眠不足，依舊樂此不疲。吃得到生火腿、酪梨、芝麻葉、酸奶與酸麵包的「招牌」，是Sam個人的最愛，因為很難在南部早餐店找到這種早餐組合，他乾脆自己賣。點餐率最高的「帕瑪森松露圓舞曲」，Sam認為受到歡迎的原因，可能是炒菇、炒蛋等食材搭配比較常見，而且具有「溫度」，不像招牌是冷盤。
店內的葡萄酒種類也不少，涵蓋紅、白、Cava、Rosé等，自然酒幾乎都是整瓶販售，一個人想輕鬆喝，也可選擇非常物美價廉的單杯紅白酒，而每天決定要開哪支酒，Sam把決定權留給員工投票，「因為如果沒賣完，他們要負責解決」，他笑說。而身為一個業餘酒鬼，我忽然很羨慕這裡的員工，很期待下班後，可以負責喝光酒瓶裡的酒。
桃城豆花不論平假日，經常生意絡繹不絕，但Sam不但沒有限制用餐時間，更從早上9點一路營業到晚上10點，幾乎沒有下班時間的他，讓我好奇是什麼原因能讓他維持熱情？他輕描淡寫的說，「如果是為了賺錢，應該不會這樣開店，但錢夠用就好，很想要跟大家分享這個美好的空間，讓人走進來，像是去朋友的家作客的感覺。」而這份心意，需要客人跟他一起守護，來到桃城豆花，沒有太多的規矩，只需要客人與主人彼此尊重，而在老房子裡品嘗美酒佳餚，享受著光線、建築與時間堆疊出的獨特氛圍，真的會讓人捨不得太快離開。
桃城豆花（光華店）
- 地址：嘉義市東區光華路65號
- 電話：05-228-7789
- 營業時間：09：00～22：00，週三公休。
- 臉書搜尋：桃城豆花
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