走進四川吳抄手的內湖中央廚房，清一色長輩級員工，老闆萬敏齊直呼：「央廚是心臟，信得過的才能到這兒幹活。」工作檯上一字排開小米椒、燈籠椒、二荊條、青花椒等數十種辣椒，師傅們磅重、磨粉、燒油，準備煉川菜的調味靈魂紅油，「所有醬料我們都自己做，怕被魚目混珠，連花椒粒都自己磨粉，我愛用複方，就算是辣，也有不同層次。」
【米其林連4年】食客變頭家重啟最老川菜館 總店熄燈轉戰百貨 四川吳抄手專訪
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四川吳抄手是1951年創業的老字號川菜館，前總統蔣經國曾是座上賓，因創始老兵張治國移民，一度歇業。現任經營者萬敏齊1979年在丈夫牽線下，找回原班人馬掌廚，老店復業生意火紅，200萬元投資額1個月就回本。
隨著廚師凋零，為防手藝失傳，女強人轉設央廚、建標準作業流程，2016年進軍Outlet，連4年獲米其林推薦，年初總店因意外熄燈，偕子全面轉戰百貨，3間門市上半年營收達5千萬元。愛之深責之切，母子在創新與守成中找尋新平衡，豐富川菜底蘊。
四川吳抄手是台北市老字號川菜館，第一代創辦人張治國是隨國民政府來台的老兵，因思念家鄉美食，1951年在西門町開業，已故總統蔣經國曾是座上賓，還被白先勇寫進小說《孽子》中。今年71歲的萬敏齊是客家人，43年前意外接手，找回原班人馬掌廚，「每次師傅做菜我就跟在後面學，現在餐廳從裡到外、央廚所有SOP（標準作業流程）都是我建立的。」
早婚千金 不願當花瓶
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