踏入台中市自由路上的「陳允宝泉」，木質裝潢點綴老物，彷彿偽出國到日本和菓子店，客人買餅後，倚金色屏風坐在榻榻米上，延伸至屋頂的枯枝襯繁花捎來禪意，此時一杯咖啡搭吊籃沿繩索從天而降，引起現場驚呼，發想來自老闆娘翁羿琦，「煮咖啡的地方在2樓，客人可以點咖啡配餅，吊下去，趣味趣味的，我懶得下去拿東西也會叫他們吊上來。」
【台灣名店】這家糕餅店從日本紅回台灣 離開老店他們重生賣向國際 陳允宝泉專訪
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幾乎每年都在台中十大伴手禮榜上的陳允宝泉，以小月餅、太陽餅最為知名，去年即使受疫情影響，營收仍創1.8億元新高。其實老闆陳宇鴻與翁羿琦夫妻是豐原老店宝泉第四代，9年前才從零開始。
因與家族理念不同，2人接下虧損的宝泉自由路店自立門戶，勤研發夏威夷牛奶軟糖等新品。翁羿琦積極參展，連續6年赴美拜訪客戶，才打進美國市場。
翁羿琦曾為工作流產、憂鬱，夫妻與親子關係都陷入冰點，創陳允宝泉也是她的重生，才懂柔軟的轉向，亦是強壯。
老店後代 自立新門戶
翁羿琦是陳允宝泉的繆思，一身粉色無袖棉麻衫，映著同色系口紅，她容光煥發，見攝影記者拍攝糕點，幫忙張羅擺設，「我摘點葉子，配糕點更美，店都是我布置，大家去日本都買衣服，我會一直看櫥窗擺設，很多東西都從日本扛回來。」她一頭大波浪捲著自信從容，先生陳宇鴻憨厚寡言，不擅回答的，她都能詳解。
他們前一週剛出完3個貨櫃的美國訂單，才得空受訪，陳宇鴻鬆一口氣，「忙到這6個月來，天天加班沒休息。」主打小月餅、太陽餅等糕餅的陳允宝泉，在台灣、香港共有4間店，亦外銷到美、中、澳、英等國，去年即使受疫情影響，年營收仍創下1.8億元的新高，翁羿琦感性地說：「疫情剛爆發的時候，有員工主動要減薪10％，我說不行，他們的錢都要養家，我跟銀行借也要發薪水。」
其實陳宇鴻是豐原百年老店「宝泉」的第四代，夫妻原本皆在宝泉工作，2013年自立門戶創立陳允宝泉，外界以為糕餅世家後代必有天生資源，陳宇鴻感嘆：「我們等於白手起家，我最好的資源，是我老婆。」
翁羿琦在旁笑得欣慰，因為過去的先生從不這麼說，「他以前切斷感情，不敢面對我和他家人理念不同，現在他感知提升了。」當人問起與宝泉的差異，翁羿琦皆統一回覆：「宝泉是女兒接，陳允宝泉是兒子創，客人如果問哪邊好吃，攏好呷，系出同門。」
日本發跡 榮獲天皇賞
宝泉的歷史從1908年開始，第一代陳允在豐原以糕仔、米香起家，其子陳金泉每天騎腳踏車背著二籮糕餅在卓蘭、東勢沿街叫賣，後得機會到日本學習製作大福，原在騎樓下擺攤賣麻糬，因料好實在，1943年在東京開店，名為「宝泉製宝本舖」。
陳金泉很有研發力，融合西式生乳酪、日式蜜紅豆和白鳳豆沙、台式油皮的御丹波，獲得10年辦一次的和宝子大賞最高獎日本天皇賞，後來還以日本盛產的柚子結合白鳳豆沙做出桃山香柚。翁羿琦翻出許多泛黃照片，回憶阿公陳金泉的輝煌，「除了本店之外，在東京車站大樓裡也有櫃位，還批貨給鄉下小賣店，量很大，有個日本烘焙機械品牌叫雷恩，他們首賣的前3台機器，是阿公買的，宝泉已經是東京立川市第一大品牌。」
當時宝泉每年辦員工旅遊，還組棒球隊，已有相當規模。但陳金泉赴日後，少有機會回台，第三代長子陳增雄與父親幾十年未見，早期開西藥房，陳宇鴻記得：「其實西藥房生意不好，後來爺爺叫我爸在台灣開宝泉，派日本師傅過來教台灣師傅。」
引領風潮 推出小月餅
1975年台灣宝泉開設於豐原中正路，雖晚於雪花齋、犁記等老店，但有日本和宝子加持，陳增雄又研發加入雙倍奶油混合白鳳豆沙、萊姆酒的小月餅，不同於早期常見的紅豆、綠豆沙，還縮小尺寸讓人一次完食，迅速竄紅，引領同業跟風販售小月餅。陳宇鴻是第四代唯一男丁，當兵前遵父命學做餅，「因為我爸不會做，他叫我要學會，不然產品有問題，問師傅得不到答案。」後來，他也到日本進修糕點製作2年，而日本宝泉則在1990年代隨著陳金泉過世、日本師傅年邁退休，結束營業。
每年中秋節，宝泉都大排長龍，負責販售的翁羿琦曾累到流產2次，「門市下班後，還要留下來包裝，做到凌晨5點，累到我不知道懷孕了，我年輕很瘦，一個人可以搬30幾盒餅，可是樣子讓人覺得是少奶奶，攏免做。」
翁羿琦與婆家一同共事，婆媳與姑嫂關係是難解的題，難過時向先生哭訴，卻得不到安慰，「我一直哭，他沒反應，靠過去哭更大聲，他睡越過去，我就知道他明明有聽到，只是不知道怎麼面對。」她扭動身體還原當時情景，逗得陳宇鴻也釋懷大笑地說：「感謝我老婆對我不離不棄。」
勤勞拜訪 進軍美市場
翁羿琦形容自己是含苞卻無力綻放的花，身心都生病，「我足認真欲水，閣蔫去，後來還背2個尿袋。」大兒子陳溢輝兒時想親近她，也被推開，「那時我去算命，說我會在床上吃藥吃到死，但我死前一定要找出我哪裡不好。」她偕先生赴美上心靈成長課程，漸漸轉念，與其待在宝泉，理念不同、天天爭執，不如分開，各自努力。
原本宝泉自由路店便登記在陳宇鴻名下，2013年陳宇鴻夫妻以這家店重新出發，宝泉則有10家店，為避免顧客混淆，他們加上第一代名字創立陳允宝泉。但該店位於台中市中區，是沒落商圈，陳宇鴻坦言：「這間店在宝泉時期，1年就虧175萬元，每天麵包都賣不完。」
陳宇鴻更積極研發新品，優化台中名產代表太陽餅，請到資深烘焙師吳武憲當總監，吳師傅今年還帶領台灣隊拿下世界麵包大賽團體賽冠軍，經他指導推出減糖、縮小1／3、更酥鬆香的太陽餅，連續4年得到10大伴手禮金口碑獎。
翁羿琦也勤跑展售活動，受過不少冷眼。她記得曾拜訪一家日本料理店，希望代工對方的和菓子，約好了卻坐冷板凳，「而且他們面秋（台語：臉色）很不好，我就告訴自己，一定要成功。」
不服輸的她，碰壁亦能突破鐵壁。翁羿琦曾參加台中市政府到美國推廣伴手禮的活動，有7、8家店參與，卻沒有一間打進美國最大華人食品總代理「和樂」，「他們要求要能放一年，但餅沒辦法。」生意沒成，她依然連續6年到美國拜訪對方，「因為到美國上心靈課程，每次都有帶我們的餅當伴手禮去探望，他們也覺得好吃，才決定進一些試看看。」
兒子獻策 研發常賣品
陳宇鴻也升級包材，改真空包裝，以冷凍出貨解決保存問題，美國代理商從初始下單不到一個貨櫃，到現在每季下3個貨櫃，外銷訂單填補了中秋以外的淡季收入。兒子陳溢輝也思考，糕餅通常用於年節送禮，應該研發平日也易銷的常賣型商品。
他和弟弟陳睿智從森永牛奶糖得到靈感，試做3個月調配方，推出不黏牙、不膩口的寒天夏威夷豆牛奶軟糖，得到有食品界米其林之稱的比利時ITQI風味絕佳一星獎章。陳允宝泉從零開始，陳宇鴻父子亦靠己力，推出熱賣代表作。
最近中央廚房缺人，陳溢輝時常加班到凌晨，翁羿琦總會機會教育，「這樣吃苦的經歷很好，孩子才知道珍惜。」她挽著兒子手臂說，母子倆關係曾經疏離，她覺察後，鄭重地向兒子深深道歉，當時陳溢輝10歲，面對母親道歉，無助又委屈地嚎啕大哭，翁羿琦輕輕抱他，2人才修補了關係。
陳允宝泉是老店的再生，也讓翁羿琦一家人重生。不合時宜的管理、包裝，她通通升級，公司牆上貼著撫慰人心的勵志語，也公開營收與支出，她開玩笑地說：「賺太多才怕人知道。」央廚從自由路的店面搬到彰化，他們買二台廂型車每天載員工往返台中與彰化；員工生子，大方多給育嬰假，因為翁羿琦總會想起自己曾因工作錯失陪小孩的機會。
「軟弱的人命運都不好，我的命是撿回來的，所以有機會我就分享。」翁羿琦曾被命運判刑，拿到最差的牌，她選擇為自己和家人強壯，團結打出最溫暖的勝利。
顧客這樣說
綿軟不乾 口感佳
之前收過朋友送的禮盒，一吃覺得很驚豔，所以再來買。尤其檸檬蛋糕有加柚子絲，蛋糕體綿軟不乾，是外面吃不到的口感。
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