以前開在台北市師大夜市的搖滾牛冰淇淋，是主打道地美式風味冰淇淋的名店，7年前美國老闆回國，現任老闆楊鈞儀接棒，把店面搬到新北市中和，除了降低配方的糖和油脂比例，也改走健康、原食物路線，少了點負擔，卻添了很多講究。
洋派冰藏著愛台魂！「搖滾牛冰淇淋」腎友老闆嚴把關 耗損率高也堅持要食材原味
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外表洋派的冰淇淋，卻藏著愛台的原味魂！曾在師大夜市營運多年，後來轉向線上的「搖滾牛冰淇淋」，老闆因為曾經換腎，對食材把關格外嚴格，選用屏東可可、宜蘭紅茶、日陞木瓜、黑金剛花生等在地農產，加上花蓮「阿秀鮮乳」和蛋黃為底，綿密醇厚仍在，卻少了很多負擔，最適合用來款待自己人。
不說不知道，楊鈞儀曾是需要洗腎的腎友，換腎後重生，也讓他對食材的把關更高標。搖滾牛的冰淇淋以花蓮吉蒸牧場的「阿秀鮮乳」和蛋黃為底，質地細密綿滑，加上「阿露絲洋香瓜」「紅心圓酪梨」「烏香芒果」等在地水果，甚至成本高昂的「黑金剛花生」都被用來入冰。當季的木瓜口味，使用較香甜、細緻的日陞品種，少了很多人討厭的木瓜臭，只有尾韻淡淡的幽香，「這款連日本人都能接受。」楊鈞儀笑說。
楊鈞儀與各地小農合作密切，經常東奔西跑找食材，有如冰淇淋界的美食獵人。例如店裡用的台灣可可，是他與「可可雅米巧克力工坊」不斷測試下，找出最佳的發酵程度，帶有明亮酸感、蜜果香，尾韻卻又帶苦，有別於一般苦甜巧克力磚，層次豐富又高雅。
天然食材不像濃縮果醬，必須靠量換取風味濃度，耗損率也高。例如有機台灣茶系列口味，都是直接用牛奶煮茶葉，但吸飽了牛奶的茶葉不能壓榨，因為會帶出苦澀味，這些被茶吸走的牛奶就成了耗損；又如百香果、木瓜等多籽的水果，去籽過濾後才能用在冰淇淋裡，耗損率也較高。這杯吹毛求疵的冰淇淋，用來款待自己再適合也不過了。
搖滾牛冰淇淋
- 電話：02-2957-3551
- 網址：reurl.cc/bE41j6
- 臉書搜尋：搖滾牛冰淇淋專賣店
- 備註：滿千元免運費，運送採7-ELEVEn冷凍賣貨便。
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