身上刺青顯眼、打扮隨興卻有型的林柏辰拿著剪刀，手動得飛快，不一會兒時間，來自法國的華僑女孩傅葳便如願擺脫參差微亂的中長髮，新造型可愛又有個性。
【生意經】扛起阿嬤二千萬元負債 他首創全台素食髮廊 LieblingSalon素食髮廊專訪
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LieblingSalon是台灣第一家純素食髮型沙龍，髮品、料理都與動物完全切割。老闆林柏辰還在母親肚子裡就吃素，父母離異後，由從事美髮工作的外婆帶大，他受影響也踏入這行。
5年前他到多個國家以剪換宿，一度要在中國開店，卻得知外婆被倒會，欠下2千萬元鉅款，家族無人有心力解決，他放棄一切回來幫忙。參考國外模式，打造結合素食的複合式髮型沙龍，外婆顧後場，他拚前台，嬤孫2人要合力度過難關。
「我們在市集認識，他擺攤幫人剪頭髮，之後我就都找他剪。我是vegan（素食主義），法國滿多這種複合式沙龍，台灣好像沒有，他開這家店我很驚喜。」剪髮圍巾剛解下，傅葳就迫不及待點餐：「我想吃素仔煎。」林柏辰的身分從設計師切換成服務生，到開放式廚房向店內主廚、自己的外婆下訂單。
創業資料（2022年8月）
- 裝潢、設備費 ： 60萬元
- 房租 ：2萬元
- 人事 ：3萬元
- 食材、材料費：2萬元
- 水電瓦斯費 ：1.5萬元
營收資料（2022年8月）
- 房租 ： 2萬元
- 人事 ：3萬元
- 食材、材料費 ：4萬元
- 水電瓦斯費 ： 2.5萬元
- 營收 ： 21.5萬元
- 利潤 ： 10萬元
- 註：營收與利潤為記者估計
家族影響 茹素學美髮
招牌素仔煎端上桌，無蛋無海鮮，外觀、口感卻幾乎和葷食的蚵仔煎無異，林柏辰不藏私說出祕方：「我們用『黑鹽』，它有像硫磺的味道，在料理中很像動物性蛋白質。」在LieblingSalon，所有東西都是純素，「蛋、奶、蜂蜜都沒有，使用的髮品也都是動物零殘忍（產品製造過程無動物實驗），我們是台灣第一家素食髮廊。」
家族長輩因信仰清海無上師，遠離葷食三十多年，今年29歲的林柏辰還在娘胎就吃素。2歲時父母離異，來自香港的父親離開台灣返回家鄉，母親則赴中國創業，「我是外婆帶大的，小時候班上唯一一個吃素，但便當都被同學瓜分，因為外婆煮得太好吃。」
其實，外婆林翠香的本業也是髮型設計師。1949年出生的她家境困頓，國小畢業就從台南北上台北謀生，初時當幫傭、幫人煮飯，後來才學美髮。19歲認識同行的丈夫，結婚生子。「那年代很好做，洗頭60元，燙一個頭髮3、5百元。一開始到雲林斗六開店，然後到北投，小姐『上班』坐摩托車出去，回來就亂了，一天洗2、3次。」丈夫頗具商業頭腦，挑選地點很少失誤，後來在行天宮附近開了儷名髮廊，吸引不少在條通、林森北路工作的女子上門。
不管在哪開店，林翠香都帶著小自己8歲的妹妹林晉仱。幾年後婚姻卡關，丈夫回到斗六，儷名成了姊妹倆一起打拚的事業。工作時，身邊還有個小跟班，林翠香笑著回憶：「阿孫仔都跟著我，一起搭公車轉來轉去到店裡。」
家族有十多名髮型設計師，從小在髮廊長大的林柏辰卻一心想當導遊，高中就讀開南商工觀光科，但理想和現實有落差，「台灣的觀光科跟餐飲科有點混到，覺得不是自己想要的。」高一下學期在長輩半哄半騙下，轉學南華高中美容美髮科，除了上課，其他時間就搭客運到斗六，跟外公學剪髮。
以剪換宿 出國見世面
「外公是最早一批在台灣拿到沙宣執照認證的設計師。他不是你要剪什麼髮型，教你步驟，是教『公式』，例如高層次剪法、低層次剪法，融會貫通做出各種造型。」為了學這些基本功，林伯辰不時剪到指節間的肉，近2年時間，傷口未結痂就又見血。
畢業後待了幾家店當學徒，19歲升上設計師，林柏辰持續在不同地方練功，「連鎖的、私人的，從百元理髮到服務金字塔頂端的客戶。」2018年，他帶著一把剪刀、1萬元出國，想看看這個世界，長達一年半時間，在中國、美國、加拿大、埃及等地，以剪換宿、換餐、換油錢。
「本來預計23歲出去，但發現店裡生意不是很好，就先留下來幫忙。」他口中的店，正是外婆、姨婆經營的儷名髮廊，看著小時候人聲鼎沸、帶動流行，卻漸漸走向寂靜的老店，林柏辰心裡不好受。「她們比較老派，吹傳統法拉頭很強，客戶從十幾歲一直找她們整理頭髮到走掉，但下一代一定不會來。」
林伯辰用年輕人的方式找客，「我不發傳單，不環保、效率低，客人也參差不齊，我去外面打球、運動時跟人家聊，也經營網路社群。」撐了3年，生意回穩，他放心出國圓夢。「遇到很多不同的人，學到很多東西，本來想在四川開店，還寫了企劃書要找資金。視訊時發現外婆暴瘦十幾公斤，問她怎麼了，才知道她們標會被倒，有人上門討錢。」林伯辰收拾行囊趕回台灣，震驚發現欠債竟多達2千萬元。
談及此事，林翠香音量變小卻不逃避，「以前賺比較多，錢收了就放在家裡，也沒記帳，要用的人就去拿。」家用、房貸，甚至兒女創業也可自取；現金不夠就靠自助會，最高紀錄招了二十幾個會，「卡來卡去，最後變這樣。」
主推全素 老店迎新生
林柏辰補充說明：「店都虧錢啊！一天就1、2個客人，甚至槓龜。」有人建議老人家跑路，但債主都是街坊鄰居、老客戶，她們做不到。「欠太多，整個家族除了舅舅，沒有人願意跟外婆、姨婆說話。我沒辦法放著外婆不管。」眾人力勸他別插手，林柏辰仍接手爛攤子，一筆一筆清算，談好歸還的金額，不再被還不完的利息綁架。
思考著該如何讓死氣沉沉的老店恢復生機，他想起在美國加州看到的複合式沙龍，「它有點像超市裡有百元快剪，我想做更有設計感、有裝潢的店。」加上當時儷名經營慘澹，林翠香為求生路，斜槓賣素食便當，林柏辰連結二者，「外婆常常會招待客人，不吃素的人都覺得很好吃。又看見新聞報導，台灣每十人就有一人吃素，我覺得有商機。」
向父親借八萬元整修店面，林柏辰回憶：「講好聽是為了環保，其實就沒錢，材料都用二手、廢棄物，趁老人家出門，把堆了30年的雜物都丟了。空間大，客人才能放鬆，原本8個位置只留3個。」
髮品避開任何動物實驗，「本來姨婆就希望動物友善，我更嚴格去挑，找有國外認證的產品。」價格中等，洗加剪700元。清楚自身定位，鎖定蔬食相關社群宣傳，2019年2月重新開幕，標榜全台第一家素食髮廊，很快打出名號，來客數增加八成。「我跟外婆二個人餐費1天100元，吃賣剩下的東西，或是撿不好的葉子，反正外婆煮的都好吃。」祖孫倆省吃儉用，一年內還近百萬元債務。
另尋新址 嬤孫共打拚
沒料到後來出現變數。姨婆的女兒從事新娘祕書，要求駐店幫人做眉毛，原先相安無事，但阿姨挑選的產品並非都是動物友善，「很多是我的客人，他們相信這家店都是一樣標準，所以讓她做眉毛。我請她要挑，如果不會，我可以幫忙，但後來意見不同，有一些爭執，我就決定離開。」
輩分比人小，林柏辰卻不願輕易妥協。他讓二老選擇，「我一邊找地方，也讓她們思考要留下來或一起離開。本來想在附近找，畢竟客人比較熟悉，但外婆覺得不要搶生意。」半年後，終於找到現在牯嶺街的店面，開設LieblingSalon，外婆跟著他一起轉移陣地。找上知名蔬食麵包業者「嬉皮」合作，推出「啼岸」品牌，除了增加甜點、麵包、飲料等品項，還不時開放店內空間讓其他業者販售純素產品，「可以一站式買到各種純素品，對素食者來講，何樂不為？」
疫情期間開幕，支撐這門生意的除了熟客，還有重視環保、動物友善的客群，甚至有人慕名從小琉球到台北美髮。
放棄在中國開店的機會，有沒有遺憾？林柏辰笑著說：「當然覺得可惜，那個機會後來給了朋友，他賺很多ㄟ！但我有我想做的事。」賺再多也比不上陪伴家人，過去是外婆護著他，經營髮廊替他遮風擋雨，現在換他照顧外婆，用另一家店和她一起度過難關。
顧客：食材天然 髮品零殘忍
因為女兒吃素，在網路找到這家髮廊整理頭髮，之前我陪她來，等她的時候用餐，覺得餐點滿好吃的。這家店不是傳統素食，食材天然，沒有加工品，髮型剪得也不錯，而且使用零殘忍的髮品，很環保，就特別過來。但不好停車，稍微不方便。
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