【圓片牛軋糖始祖番外篇】日式蜂蜜蛋糕竟掛羊頭賣狗肉? 台灣師傅克服技術難度讓它名副其實 喜之坊專訪

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正宗長崎蛋糕其實不添加蜂蜜,之所以被稱為蜂蜜蛋糕純粹是因吃來有如蜂蜜般的香甜,反而是台灣糕點師傅讓它名符其實,圖為喜之坊的蜂蜜蛋糕,吃得到淡淡龍眼蜜香氣。
正宗長崎蛋糕其實不添加蜂蜜,之所以被稱為蜂蜜蛋糕純粹是因吃來有如蜂蜜般的香甜,反而是台灣糕點師傅讓它名符其實,圖為喜之坊的蜂蜜蛋糕,吃得到淡淡龍眼蜜香氣。
54年前,日本長崎本舖來台拓市,被視為是日式蜂蜜蛋糕入台先鋒,採專賣店形式販售,但讓人意外的是,當時的蜂蜜蛋糕竟掛羊頭賣狗肉,蛋糕體本身絲毫未含「蜂蜜」成分,反而是在長崎本舖學到功夫的台灣師傅,之後自立門戶創「一之鄉」,才克服技術難度加入蜂蜜成分,使其名副其實進而大受歡迎,一度台日二大市場領導品牌還曾掀起價格大戰。
日文「カステラ」的長崎蛋糕,是源自於歐洲伊比利亞半島的傳統糕點,原型來自葡萄牙與西班牙的卡斯蒂亞王國,葡萄牙文又稱Castella,是長方體、表層約有0.2公分棕色表皮的海綿蛋糕。最原始的長崎蛋糕只使用雞蛋、砂糖與麵粉3種材料,正統Castella出爐會靜置1、2天,使糖分分佈均勻,然而之所以有「蜂蜜蛋糕」美名,純粹是因蛋糕吃來有如蜂蜜般的香甜滋味,而非加入蜂蜜。
喜之坊老闆黃永吉19歲進到長崎本舖當學徒,今年已72歲的他,是台灣最早一批學會做蜂蜜蛋糕的學徒,和南蠻堂的創辦人兄弟檔師出同門,在長崎本舖做了7年,曾任嘉義門市生產部經理,之後被一之鄉挖角當廠長,見證日式蜂蜜蛋糕半世紀以來在台灣的興衰變化。
在日本,長崎蛋糕被定位為禮贈品、伴手禮,品牌來台在台北市衡陽路開第一家門市時,也把日式經營風格原汁原味搬來台灣。黃永吉回憶:「前我們做算是比較專業,被當成高檔的送禮,甚至會當成婚禮蛋糕。」不像其他蛋糕造型百變,長崎蛋糕最大辨識度便是其四四方方的長條外型,食用時再切成一片片。
黃永吉表示,當年在長崎本舖學藝時,日本師傅並未加入蜂蜜材料,「加了蜜會影響到蛋糕的受熱,受熱速度加快,容易提高失敗率,不好做。」於是被台灣人稱為日式蜂蜜蛋糕的長崎蛋糕,多年來維持不含蜜配方,直到1975年一之鄉創立後,才嘗試加入蜂蜜,演變至今,喜之方的蜂蜜蛋糕也有加入龍眼蜜配方。
黃永吉笑憶:「最早一條長崎蛋糕在台灣賣50元,一之鄉創立之後,因為加了蜂蜜,售價硬是比老大哥長崎蛋糕貴5元,從此引發比價連漲效應,誰也不讓誰,沒幾年價格就破百元了,在當時算是蠻奢侈的甜點。」

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