【圓片牛軋糖始祖番外篇】堅持用復古木櫥降溫 國內第一批蜂蜜蛋糕學徒自慚會做不會賣 喜之坊專訪

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蜂蜜蛋糕是喜之坊的起家產品,儘管銷量遞減,黃永吉與葉維宗父子仍堅持手工製作販售。
蜂蜜蛋糕是喜之坊的起家產品,儘管銷量遞減,黃永吉與葉維宗父子仍堅持手工製作販售。
「會做不一定會賣!」黃永吉19歲進入長崎本舖,是國內第一批做日式蜂蜜蛋糕學徒,自立門戶在台北市大安區創喜之坊,除了賣招牌產品蜂蜜蛋糕,也販售各式麵包、蛋糕與中式糕餅,成為社區型烘焙坊。30多年來,儘管蜂蜜蛋糕銷量銳減,他仍維持手工製作,加入龍眼蜜的蛋糕烤製過程得開爐翻轉3次,憑經驗調整火侯受熱均勻度,出爐後再放入木櫥降溫,維持老派手作溫度與美好。
黃永吉19歲進長崎本舖,是首批跟日本師傅學做日式蜂蜜蛋糕的學徒。(喜之坊提供)
上午10點,喜之坊位於汐止的中央工廠,麵包師傅趕製完要送到門店的各式吐司後,改由黃永吉領軍的糕點師傅上陣,攪拌麵團、加入黃金比例龍眼蜜,準備製作店內招牌「castella」蜂蜜蛋糕。麵糊緩緩倒入烤盤,順著方向持續攪動,目視麵糊中的氣泡孔洞由大變小,最後在表面噴水保濕、蓋上鐵板才送進烤爐。
今年72歲的黃永吉,19歲被學校推薦進入長崎本舖門市,因勤快認真,1週後被調去工廠擔任技術生學徒,「都是上班,做什麼都好!」他跟著生產部的日本師傅津山實習藝,7年從基層學徒做到嘉義門市生產部經理,之後被一之鄉挖角當廠長。
從拜師到獨當一面,黃永吉做了逾半世紀蜂蜜蛋糕,時光在他身上彷彿被凍結住。他始終難忘上工首日就遇震撼教育,「那天店裡蛋糕全賣光,師傅剛從日本返台,一下飛機就開始做,整晚沒睡,隔天整櫥櫃滿滿的,直到中午才休息。」老師傅嚴謹的做事態度深深影響他,從秤料學起,1週後便能獨當一面製作。
回想當年蜂蜜蛋糕在台盛況,黃永吉笑說,每年中秋、過年絕對大排長龍,「這二個節日蛋糕一出爐,根本來不及降溫,放到門市玻璃層架還透著霧氣,馬上就被搶光。」有老派紳士作風的他始終認為,蜂蜜蛋糕就是要擺在專門店販售,才能營造高雅不俗氣氛。

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