【屏東小吃大前輩3】「黃家肉圓」開張70載!皮Q餡香好味道靠四代齊心 老饕必點豬皮配搭成套

mm-logo會員專區美食旅遊
已開張70載的「黃家肉圓」是屏東老字號肉圓。
已開張70載的「黃家肉圓」是屏東老字號肉圓。
時常引起台灣南北戰爭的導火線除了粽子,「肉圓」也榜上有名。看看連年盛大舉辦的「屏東肉圓節」,就知道在屏東,肉圓絕對是美食代表之一,問問在地人,也會發現多家老字號各有鐵粉擁護。
有別於北、中部肉圓外皮以粉漿為主,下鍋油炸後外皮帶著通透,內餡包進竹筍、豬肉、香菇等食材;屏東肉圓以在來米漿和地瓜揉成外皮,拌進簡單調味的豬肉餡,再以「蒸」的方式調理,最後淋上醬汁,鋪上蒜泥與香菜。位於屏東幸福公園旁開了超過70年的「黃家肉圓」,就是正宗屏東肉圓老店之一。
開店至今已超過一甲子,「黃家肉圓」是不少屏東人心目中的正港肉圓代表。
坐在店內,可以一覽牆上許多關於「黃家肉圓」的介紹與報導。
老闆黃清榮是黃家肉圓的第三代,他提到,黃家肉圓早期是從阿公年代開始挑著扁擔,扛著木桶沿街叫賣。如今那樣的畫面雖成為牆上珍貴的老照片,但對於自家品質、服務的要求卻不減反增。每碗捧在手上熱燙噴香的肉圓,得從清晨4點就開始備料,除了磨在來米漿製作外皮,肉商送來做為內餡的胛心肉,也必須整理成適口大小。
「黃家肉圓」第三代黃清榮對於自家肉圓的品質,每日都持續嚴格把關。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?