有別於北、中部肉圓外皮以粉漿為主，下鍋油炸後外皮帶著通透，內餡包進竹筍、豬肉、香菇等食材；屏東肉圓以在來米漿和地瓜揉成外皮，拌進簡單調味的豬肉餡，再以「蒸」的方式調理，最後淋上醬汁，鋪上蒜泥與香菜。位於屏東幸福公園旁開了超過70年的「黃家肉圓」，就是正宗屏東肉圓老店之一。
【屏東小吃大前輩3】「黃家肉圓」開張70載！皮Ｑ餡香好味道靠四代齊心 老饕必點豬皮配搭成套
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時常引起台灣南北戰爭的導火線除了粽子，「肉圓」也榜上有名。看看連年盛大舉辦的「屏東肉圓節」，就知道在屏東，肉圓絕對是美食代表之一，問問在地人，也會發現多家老字號各有鐵粉擁護。
老闆黃清榮是黃家肉圓的第三代，他提到，黃家肉圓早期是從阿公年代開始挑著扁擔，扛著木桶沿街叫賣。如今那樣的畫面雖成為牆上珍貴的老照片，但對於自家品質、服務的要求卻不減反增。每碗捧在手上熱燙噴香的肉圓，得從清晨4點就開始備料，除了磨在來米漿製作外皮，肉商送來做為內餡的胛心肉，也必須整理成適口大小。
蒸的肉圓或許會讓人以為口感軟糯，實際上外皮不僅能細嚼出米香，滑溜中還帶著紮實感，配著Q彈的胛心肉，吃起來飽足又爽快。而肉圓也別急著吃得精光，留下一些醬汁、肉塊，再盛入免費清湯，可是許多內行人最愛。
點肉圓是基本盤，再加點一份「豬皮」才是饕客吃法。粉透豬皮處理得乾淨無腥，淋上醬油入口，彈牙口感常蓋過肉圓的主角鋒頭。黃清榮說：「有些客人聽到豬皮賣完，比肉圓賣完還失望！」
如今黃家肉圓第四代也加入經營，亦加入宅配等管道販售，齊心協力將家傳老味道延續。離去前只見有客人停下車匆匆點餐：「我要打包20個肉圓回去台中」，可想見黃家肉圓的粉絲正在「不分區」持續增加中。
黃家肉圓
- 地址：屏東縣屏東市中正路172號
- 電話：08-737-5325
- 營業時間：06：00～14：30
- 刷卡：不可。不收服務費。
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