創立於1940年的「正彰化肉圓」是在地人氣老店，如今傳承到第4代，小老闆娘楊雅嵐在堅守傳統同時，也想方設法讓家傳的小吃更加精緻，內餡的豬肉用的是酵素豬，醬油是黑豆壺底油，除了基本的香菇筍丁，進階版還包進干貝、蛋黃，水分被厚厚的粉皮鎖住，在高溫下有如做蒸氣浴，吃來多汁又飽滿，頗符合彰化人小吃細作的精神。
藏在肉圓店裡的肉粽店！先煮後蒸統合南北 這顆限量中部粽很聰明
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粽子到底要用煮的好還是蒸的好，以及背後的南北論戰，每年端午總會成為餐桌上的話題。今年我在彰化老店「正彰化肉圓」嘗到每年限量生產的中部粽（不是消波塊），雜揉南北做法的粽子，綜合兩者優點，終於讓肉粽大戰有個仲裁人。
本來是來採訪肉圓的，卻看到第3代老闆娘薛瑛美坐在吊有一捆捆粽子的架前埋首快包，薛瑛美苦笑說，肉圓店之所以不務正業，乃因本來是包來自己吃的，卻被常客發現，拗不過就成了隱藏版的限量菜單。「因為是自己吃的，我們都跟固定合作的溪湖小農買米，但今年中部缺水歉收，只有20斗，賣完就沒有了。」想吃還得遇。
南部的粽子用水煮調理，而且用的是富含支鏈澱粉的圓糯米，因為糊化充分，吃起來更黏糯，與醬油膏、花生粉是絕配；北部的粽子則是將長糯米和調味料拌炒後蒸熟，糯米粒粒分明，口感較為Q彈。
正彰化肉圓做的中部粽，則雜揉兩者優點，先把糯米加上自家煉製的豬油、油蔥炒到略帶黏性，再包進粽葉上鍋蒸，糯米質感Q糯，不會糊成一團，又不至於像油飯，吃的時候還帶點竹葉香。「我們用的是台灣竹葉，買回來要先用開水燙過消毒，再一片片刷，之後泡冷水，才能保持竹葉香氣和色澤。」薛瑛美補充。
身為美食記者，每年端午真的是眼看著各家力推的肉粽餡料越來越浮誇，正彰化肉圓的粽子內餡卻頗單純，大塊的酵素豬瘦肉、一片南投香菇，這種質樸反而令人覺得很可喜，不Heavy，讓人能專注在醬香、肉香、米香上，不會被過多的食材搞得味覺疲乏。搭配本來用在肉圓上的糯米甜醬、辣醬，也相當有層次感。
正彰化肉圓的粽子也支援宅配，雖然今年端午碰上疫情攪局，還是可以在家支持一下餐飲業者。不妨肉圓跟肉粽一起訂，讓端午餐桌多點變化。
正彰化肉圓
- 地址：彰化縣彰化市陳稜路203號
- 電話：04-722-7868
- 營業時間：10：00～19：30，週四公休。
- 臉書：https://www.facebook.com/Chw.dumpling
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