平日中午，中正紀念堂附近的「慢慢」餐酒館幾乎滿座，這間店本來就不限時，希望大家慢慢吃頓飯，看起來像附近上班族的客人托著下巴邊吃邊聊，真的悠哉。
【生意經】亞斯媽棄二百萬年薪 下海賣餐賺回寫意人生 慢慢Bistro
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慢慢Bistro老闆陳音秀，不只是餐廳老闆，也是1位老師及亞斯伯格症孩子的媽媽。
她曾專任10年高中國文老師，因為家族長輩投資不當，需幫忙還債，她拚命兼課、努力賺錢，月入14萬元高薪。只往前的她，在長子4歲確診亞斯伯格症後，決定離職陪兒子，也檢視過去的衝刺人生。
因曾受亞斯團體幫忙，6年前，她租下1棟5樓舊公寓，1、2樓開餐廳，主打需花時間熬煮的健康西餐，其他樓層則免費提供給亞斯家庭聚會喘息。頭腦清晰的老師，不打公益名號，著重餐廳本質，半年內成為商圈夯店。挺過疫情，慢慢仍在街邊，陳音秀也持續做她想做的事。
不想被綁死 制訂SOP
剛從兼任的實驗高中下課的老闆陳音秀，滿臉笑容進門，她只有中午會到餐廳，每天回家煮晚餐。「我開店一開始的思維就是我不在現場，餐廳也能運作，我不是要當被綁很死，疲累不堪的那種老闆。」所以早就定下每道菜、每個環節的SOP，餐廳雖叫慢慢，但不是散漫無章法，「其實是歐洲的一種慢活態度；誠懇待人，盡量手作，花時間做料理。」
餐廳主打需花時間熬煮的餐點。「譬如鮮蝦義大利麵淋的蝦醬，是買6公斤新鮮蝦頭，先煸再烤然後熬煮3小時提煉出超濃縮蝦醬，不是那種現成的。」她翻開厚厚的廚房流程筆記，熬煮時間、克數都清清楚楚，也強調不用雞粉、味精。「新手來，也可很快學會。」
陳音秀有很多事想認真做，她除了是餐廳老闆、國文老師，也是一位亞斯家長。開這家餐廳的初衷，就是希望能提供場地給亞斯家庭、團體用。「我們樓上固定有讀書會，也經常有座談，主要是服務領有身心障礙卡、比較重症的亞斯家長，他們需要一個支援。」來慢慢用餐的客人，很少知道這是一個支援陪伴亞斯伯格症家庭的餐廳，用餐的同時，也不太會發現樓上可能有分享到一半崩潰痛哭的讀書會正在進行。
為子棄教職 萌生創業夢
陳音秀本來的人設跟慢活無關，她分秒必爭。因為長輩投資失敗，欠下幾百萬元債務，她跟老公從還是戀人的學生時代就努力賺錢，分攤債務外，也為未來打算。輔大新聞、中文系雙學位的她，畢業後就到私立女中當國文老師，「我都帶升學班，每天要學生衝刺再衝刺，放假還兼教重修班。那時月入就14萬元。我很早就看富爸爸那本書，知道要有被動收入，有多餘的錢就去買績優股，存到錢又去買房。」陳音秀說，她27歲時就因為很會存錢，登上過財經雜誌。
幾乎沒有停過腳步，拚命往前衝的她，直到長子4歲被確診是亞斯伯格症後，自責沒注意到小孩發展，毅然決然捨棄高薪離職。「我每天帶老大去各個醫院評估、早療，其實是很想證明他這麼聰明，2、3歲就認得一堆字，怎麼可能有問題…」兒子升小一後，規定要有影子老師全天陪讀，「我就自己去陪，他有時一發作，會大吼大叫，推倒書桌、爆丟課本，好幾次，我就蹲在教室幫他邊收拾邊掉淚。」她也曾一人躲進房間痛哭，「我老公那時在外商公司上班，辦公室在101大樓、穿著西裝跟外國人開會，他一直就想要這種工作，但也放棄了，留在家跟我輪流帶小孩。」
為了能幫助兒子，陳音秀決定自己去學特教，並取得特教師資格。她也深知亞斯家庭的無助感，「那時有間蝶戀租書店，老闆本身是亞斯媽媽，她把書店的一區提供給亞斯家庭聚會，我小孩嚴重時，我也是參加這些團體才覺得比較不孤單。」後來這間書店倒閉，陳音秀一直覺得這樣的空間對亞斯家庭很重要，「那時小孩到中年級比較穩定了，我跟老公去上台大EMBA學分班，接觸到社會企業的概念，跟非營利組織不同，它是有一個賺錢的核心，可以規劃比較長遠的事。就想以此創業。」
上創業課程 學成本概念
生活圈在中正區的陳音秀，一次因緣際會，租下這棟5層樓的舊公寓，「原本我是想做成青年旅館，因為亞斯孩子喜歡做重複的動作，我心想可讓年紀大一點的亞斯青年來做房務，慢慢接觸社會，但審核沒通過。」本來已決定要退租，「後來房東建議，這區街邊店很多，也許可以開個咖啡廳。」
因為主要是想能免費提供亞斯家庭一個聚會喘息的空間，生意本身必須能賺錢才行，陳音秀鎖定單價較高的西式餐廳。「當時根本都還沒發展菜單，我就把樓下以月租7萬元先租給那種短期清倉拍賣會，來幫我分攤掉龐大租金。然後就跟幾個廚師在樓上搞個瓦斯爐開始一直煮各種菜來訂菜單。憑著一個傻膽就創業，我老公看到都直搖頭。」
教師出身的陳音秀知道學習的重要，開店前先去上各種跟創業有關的講座、培訓班，「我是一個素人小白，只憑自己去闖應該會死很快，我去上政府辦的女性創業飛雁計畫，還去政大上廣告課，學投放FB廣告。」課程中教她的成本概念，她在營運時逐一檢視。「剛開始一個主廚，沒有食材成本概念，花600元買一把很貴的蔥，最後只抓一點撒上面，這種蔥很嫩很容易耗損，他煮得確實好吃，但換算成本就是慘烈。」陳音秀清楚知道自己要經營的是能賺錢的社會企業。「我們大概半年就做起來了，那時南門市場跟資策會都還在附近，我們早午餐時間，經常爆滿。」
餐廳穩定經營3年，營收也都能一直支撐陳音秀的亞斯空間。她笑說，自己試餐也試到發胖了20公斤，以為有空減肥了，結果疫情開始。陳音秀回憶，那時完全沒客人，每個月就是賠30萬元，「一直狂噴錢，我還出車禍只能躺床，什麼都做不了，創業以來第一次遇到低潮。」
疫情遇虧損 宅配冷凍包
後來把幾道熱門餐點做成冷凍包宅配，「其實我們在亞斯圈滿有名的，大家都不希望我們倒，主動在臉書幫我們po文宣傳，那時很多訂購的人會寫些鼓勵的話，我邊看邊哭說大家人怎那麼好，我本來都想說死定了…」後來更靠團媽力量，打進對食物相對講究的竹科，「我記得光是手工Pizza一團就400多片。我們還把店面只開到中午，後面全都在做披薩。」陳音秀說，店裡本來就常有亞斯親子來幫忙備料，「狀況穩定一點的，也會試著做外場。」
疫情趨緩，陳音秀說，雖然店裡生意沒馬上回穩，但冷凍包已有不錯收入。她3年多前到私立實驗中學兼國文課，「每週二個上午有課。下午4點去小學接二個小的。」15歲長子念成功高中，「他現在很open mind，不太介意同學知道是亞斯。」
她斜槓很多，但小孩為主。「之前曾有主廚臨時請假，那天生意又特別好，店裡打電話來希望我支援，我正要帶小孩去看舞台劇，我就說，沒關係，那就打烊吧。」陳音秀的確是帥氣老闆。
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