【江湖一點訣】堅持基底茶不能用煮的 他用大茶壺聚香氣

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TEA TOP(第一味)手搖飲品牌來自南投名間茶鄉,由茶人楊國珍在茶園、茶廠親自把關。
TEA TOP(第一味)手搖飲品牌來自南投名間茶鄉,由茶人楊國珍在茶園、茶廠親自把關。
茶人出身的楊國珍,對TEA TOP(第一味)有許多堅持,這些堅持都有其長年累積的理論做基礎,這也成了TEA TOP茶飲的KNOW HOW撇步。
一般手搖飲店都是用鍋子煮茶,楊國珍卻堅持茶是用泡的,「茶怎麼會是用鍋子煮、或是用塑膠量杯沖泡呢?這樣茶怎麼會好喝?」他解釋說:「大家泡茶都是用茶壺、這樣茶才會香,用鍋子煮茶、茶的香氣會散掉,所以TEA TOP的茶葉都是用大鐵壺沖泡。」
他還透露了另一個茶香的祕訣「茶葉熟成法」。「我還用鐵桶裝茶,你買好的茶葉是不是都是用鐵罐裝,為什麼?因為鐵桶密封性好,茶在裡頭熟成就會比較香、不會笨笨的。」他打開了手搖飲店裡的鐵桶,用手捧了一把茶葉湊到了鼻前,很自豪地說「我的茶就是有香、你看、好香喔!我們家的工法都是遵循古早,秤桶要秤足重、熟成也是阿公教的,所以TEA TOP的滋味裡,有著古早的靈魂。」
楊國珍堅持用鐵壺泡茶外,採用大鐵桶保存茶葉,以隔絕外界潮濕,不讓茶葉變質,還可在鐵桶裡熟成。
自家、契作茶園、加上成立TEA TOP紅茶製研所(製茶廠)下,機採紅茶量將可大幅提升,今年日月潭紅玉將成為TEA TOP主打。
在水果茶方面也引進了氮氣保鮮技術,水果於零下3度切丁、封裝,再以零下200度氮氣急速冷凍、鎖住鮮度,全程零下40度進行配送。「這樣的好處是果農可以增加銷售,消費者一年四季也都能嚐到鮮果滋味,不受時令影響,另外店員製作茶飲時只要將包裝撕開投入杯中即可,這樣也大大降低食材風味受到汙染的機率。

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