江記永安喜餅網友最推崇的就是店裡擺滿一大桌的澎湃試吃，江金榮說：「假日一天就可以試吃掉400多個餅，一如客家話說的『誠意啊就像喝一杯水，你也覺得很甜』，我們就是要展現出滿滿的誠意。」旗艦店彷彿是一個小型休息站，汽車、遊覽車不斷熙來攘往地載來遊客，而雙喜公仔也成了打卡熱點。
不過，在疫情期間，老店經營十分慘澹、試吃也因防疫暫停，江金榮表示：「疫情打亂了步調，結婚的人、出遊的觀光客大減，一度讓我們的訂單大跌、生意掉到只剩下2成，只做半個月，剩下都讓員工休息、沒有裁員、薪水一樣要發，我們真的撐得很辛苦！」
江金榮13歲國小一畢業就去學手藝，先在麵包店當學徒。「每天要凌晨一點起床，因為當時沒有機器、麵包都是手工做的。」永安招牌豆沙核桃大餅裡的豆沙，便是在那個時候打下熬製餡料的基礎。
15歲離鄉去豐原闖蕩，「因為豐原的綠豆椪很出名，那裡是餅的故鄉，所以選在那裡繼續磨練技藝。」在那裡做了副手，學得更快、懂得更多。豐原之後，他又轉往台中、彰化、沙鹿習藝，終於熬出師傅資歷，28歲在卓蘭內灣開起永安食品行，販售麵包、也賣糕餅。
慢慢做出口碑後，附近客人請他做喜餅。 喝了口茶、江金榮開始吐露自己做餅訣竅：「我的肉餅就是照傳統方法做，最重要蔥酥、豬油自己炸，芝麻也用最好的，比較香，再把冬瓜餡絞碎、夾進去，吃起來不會很甜又很香。」一張喜餅訂單為永安帶進越來越多客戶，也在卓蘭、東勢一帶打出了知名度。
特色肉餅餡料外，豆沙是江記永安喜餅的另一強項，「我都選用最高級的毛綠豆，它具有香味，泡的時間要剛好，泡不夠你壓它會有一些顆粒，要泡到粉粉鬆鬆，這樣子做起來的豆沙香氣才會迷人。」江金榮深知豆沙餡料是喜餅的靈魂，不願透露過多豆沙的製作細節，「我的員工也不知道豆沙作法，配方我只會傳授給江家人。」
一帆風順、盛況之際卻發生了921大地震，20多年的心血傾刻間一無所有。江金榮回憶說：「突然地左右、上下驚天搖晃，我們家的樓歪了、位在一旁的工廠塌了，趕製的月餅、喜餅掉落、碎了一地。」
看到所有家人都平安，他很快抹乾眼淚，震後第2天，江金榮請女兒們聯絡訂餅客人，「那時候退喜餅訂單很多、真的退很多，因為這個天災你也沒有辦法避免嘛！東勢的災情比卓蘭更嚴重，有些新人甚至已經失聯。」
江金榮從倒塌工廠中清理、搬出可用的機器，經營超市的妹妹看到哥哥遭難，也立刻出借一塊地讓他重建生產線。「麵包賞味期短、又要花許多時間去送及回收，考量到災後餅要趕快給人家，便放棄麵包製作，專攻賞味期比較久的喜餅。」江金榮在痛苦的回憶中說明轉型喜餅的原因。
江金榮的永安喜餅如何從天災、疫情中走出來，成為浪漫台三線上的知名伴手禮、6個女兒又是怎樣齊心打造新人的幸福的滋味，詳細報導可點入以下連結閱讀：https://www.mirrormedia.mg/premium/20230426bus001
