2023.07.07 05:58 臺北時間

【生意經】不想被綁在辦公室 轉行成甜點YouTuber爆紅

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拿拿摳(右)與好友多多(左)曾在蛋糕店一起工作,5年前同步失業後,合作創業「給冷鴿手作甜點」。
拿拿摳(右)與好友多多(左)曾在蛋糕店一起工作,5年前同步失業後,合作創業「給冷鴿手作甜點」。
Youtuber拿拿摳(蔡岳勳)經營「厭世甜點店」頻道4年,白眼搭配毒舌教作甜點,吸引近35萬人訂閱。成為影片創作者前,他與好友多多(李沛晴)已在北市南港經營「給冷鴿手作甜點」。10年前非烘焙相關科系畢業的2人,在低潮、失業時進入烘焙產業,開店後因拍片知名度大增,吸引眾多粉絲前往朝聖。對粉絲或對他們來說,甜點不只是吃食,而是可以讓人繼續面對人生不如意的力量。
午前時刻,北市南港展覽館附近巷裡的「給冷鴿手作甜點」尚未營業,拿拿摳(蔡岳勳)和多多(李沛晴)正在幫蛋糕做最後裝飾。只有2人的後場熱鬧地像劇場,一下是拿拿摳翻白眼大喊:「我圍裙穿反了啦!」下一秒多多用哭腔說:「我剪的香草枯死了!」聽似慌亂,2人4手卻熟練地擠花、切片。
「土雞蛋鮮奶布丁」以小農鮮乳、放山土雞蛋與法國香草籽醬等製成,搭微帶苦味的自製焦糖,相當受歡迎。(75元/個)
甜點外觀跟店內裝潢一樣,簡約不虛華,多以巧克力、檸檬皮等可食材料點綴,拿拿摳直言:「我們不放很吸睛、但對口感沒幫助的裝飾,也沒有要做人人都能接受的口味,像檸檬塔訴求夠酸,很單純、能吃出食材原味。」
檸檬塔、布丁是招牌,但店裡甜點以乳酪蛋糕為大宗,「乳酪蛋糕大家可能覺得很普通,其實不同手法能創造很多變化。」像「桂花芝麻雙層乳酪」上層桂花凍散發淡淡花香,中間芝麻乳酪香氣濃郁,一起入口,滑順不違和,視覺、味覺都讓人驚豔。
多多(左)與拿拿摳(右)堅持自家甜點不放對口感沒幫助的裝飾,大多用可與蛋糕融為一體的奶油、巧克力、檸檬皮等點綴。
11點營業時間到,一名女孩迫不及待進入,看見拿拿摳,口罩都遮不住驚喜表情;之後還有一家5口粉絲特意從屏東來朝聖。拿拿摳經營YouTube頻道「厭世甜點店」4年,毒舌加上危險發言,如情人節教做「願有情人終成枯骨的酸溜溜檸檬塔」,戳到很多網友笑點;「人生不如意十之八九,我愛的人不愛我」這句開場白,更讓不少人點頭如搗蒜地按下訂閱。他在成為影片創作者前一年,就與多多開了這家甜點店。
今年35歲的拿拿摳比多多小12歲,2人互動卻毫無隔閡。10年前他們是蛋糕店的同事,在這之前,烘焙業的資歷都是零。畢業於東南科技大學電機系的多多畢業後成為房仲業行政,一待16年,最後因老闆決定不做而中年失業。領失業補助必須到職訓局上課,公婆在台中開餅店,加上彼時吳寶春帶起烘焙風潮,連麵粉分高、中、低筋都不知道的她認真上課3個月,拿到證照,進入蛋糕店當起領時薪的員工。
拿拿摳(中)與學弟大白(右)與Taco(左)合作經營的頻道「厭世甜點店」,目前有近35萬訂閱數。(拿拿摳提供)
畢業於台藝大廣電系的拿拿摳早多多2個月進店,彼時處在迷茫、不知該往哪走的路上。他從小愛表演、能言善道,退伍後當過行銷企劃、電視購物廠商代表,「我後來知道自己沒辦法坐辦公室太久,感覺不自由,不想一輩子被管。」自嘲沒朋友、下班沒人約的他,找了蛋糕店的兼職,意外被環境和甜點療癒。
「那間店比較特別,沒人是烘焙專業出身,老闆給很大空間。我們照配方做蛋糕,空檔可以用店裡的器材、食材做想做的東西。」毫無基礎的拿拿摳發現自己頗有天賦,光看「學長姐」製作,就能輕易完成困住一堆新手的「塔皮」,半年後他辭去正職,成為蛋糕店店長。
拿拿摳(左)經營YouTube「厭世甜點店」頻道4年,許多粉絲會特別前往給冷鴿手作甜點朝聖。
「所有人都超喜歡他。」多多回憶當年拿拿摳貼心照顧所有人,「事情沒做完,他都包起來做,便當誰吃排骨、誰要雞腿,他記得一清二楚。」也因此當蛋糕店收攤、二度失業的多多決定創業,第一個找的就是拿拿摳。
「只有酸檸檬塔」帶著杏仁粉香氣的塔皮頗酥,檸檬內餡偏酸,適合愛吃酸的人。(160元/份)
一人拿出50萬元,裝潢、設備就花掉80萬元。「捷運站10分鐘以內的點是共識。不要看這巷子很小,後面住很多人,這裡是到捷運站的捷徑。」附近還有國家文官學院、中研院,南港展覽館二館開始辦展後,人潮更明顯,「很多顧客是中南部人,他們在網路知道『給冷鴿』,上來參展就順便過來。」
「桂花芝麻雙層乳酪」上層的桂花凍散發淡淡花香,中間芝麻乳酪香氣濃郁,一起入口甜中帶著微鹹,相當特別。(160元/份)
創業第一年生意平平,一天十幾個蛋糕賣不完,「我們還一直做,互相稱讚『你那個好吃,我這個好吃』。既然東西好,就要堅持。」食材沒惜本,日本小山園抹茶粉、澳洲乳酪、台灣當季水果;「糖」堅持用二砂,因為蔗香更濃郁。多多說:「一開始的意志很重要,遇到困難就想辦法解決,頭過身就過。」
拿拿摳研發的「芒果雙層乳酪」吃得到百香果醬、芒果慕斯、乳酪蛋糕與新鮮芒果果肉,酸甜度剛剛好。(160元/份)
初期零行銷預算,靠的是口碑宣傳,後來拿拿摳想要拍影片行銷,恰好學弟大白與Taco看見YouTube商機,找他合作。「他們覺得我的口條有機會被網友關注。純搞笑很難做起來,我有做甜點的專業、有店,拍影片教學,觀眾是可以相信的。」2018年「厭世甜點店」頻道成立,拍攝場景、食材、器材都由給冷鴿支援,每晚閉店後,幾人就在紅磚牆前拍片,不時弄到凌晨。幸好辛苦有代價,頻道爆紅後,帶動店內人氣,開業第3年生意提升5成。
「給冷鴿手作甜點」位在南港展覽館附近,店內裝潢簡單,除了生機盎然的植栽牆與書櫃,沒有過度複雜的裝飾。
拿拿摳和多多都曾在現實生活磕磕絆絆,因為甜點而翻轉。「甜點有種魔力,會讓人感到愉悅。」淺嘗許久未吃的自家布丁,焦糖甜中帶著微苦,搭配滑嫩布丁體,讓拿拿摳瞪大眼說:「好好吃喔!」不管是他們2人或上門的客人,人生都還會有不如意,但翻完白眼後吃個檸檬塔、焦糖布丁,會發現酸與微苦後的甜,特別明顯。
更新時間|2023.10.19 18:18 臺北時間
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